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茶葉萎凋作業《前一篇

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篇名: 烏龍茶製造
作者: KRIS	日期: 2012.01.07　　天氣: 　心情:

萎凋作業
1.日光萎凋:藉熱能促使茶菁水份之蒸散,減少細胞水份含量,減低其活性使細胞膜半透性消失,細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類得以藉酵素氧化作用而進行發酵
2.室內萎凋:繼續日光萎凋所引發之發酵作用,使生葉繼續進行部份發酵,引發複雜之化學變化而生成烏龍茶特有之滋味.香氣
3.萎凋作業:就是把茶菁溫柔的攤開.葉子既使在採下來之後仍然是活著的,因此,要將葉脈中的水份,以輕輕搖動的方式,讓水份流到葉片外圍,進行蒸散.然後暫時放置一陣子,接著再搖動使水份往葉緣流動,讓水份平均於葉子全部的過程,就可以做出好的香氣

攪拌作業
1.攪拌:以雙手手掌合執茶葉,用微力將鮮葉翻動,使鮮葉相互摩擦引起葉緣細胞破損,空氣易於進入葉肉細胞促使發酵作用,同時藉翻動使茶葉(走水)平均

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