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萎凋作業
1.日光萎凋:藉熱能促使茶菁水份之蒸散,減少細胞水份含量,減低其活性使細胞膜半透性消失,細胞中各化學成分,尤其是兒茶素類得以藉酵素氧化作用而進行發酵
2.室內萎凋:繼續日光萎凋所引發之發酵作用,使生葉繼續進行部份發酵,引發複雜之化學變化而生成烏龍 ...《看全文》
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有關於萎凋作業,就是把茶葉溫柔的攤開
葉子既使在採下來之後仍然活著的,因此,要將葉脈中的水份,以輕輕搖動的方式
讓水份流到葉片外圍,進行蒸散.然後暫時放置一陣子,接著再搖動使水份往葉緣流動
有許多科學報告說明:在萎凋作業時,將葉子搖動使之受傷進而 ...《看全文》
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| 牛排醬 |
2011-08-03 天氣:  心情:  |
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黑胡椒醬
洋蔥
蒜頭
紅蔥頭
黑胡椒(現磨最香,或者放入烤箱烤一下)
牛肉湯原汁(西芹.胡蘿蔔.洋蔥..等等各式蔬菜,連同碎牛肉一起熬煮3天以上)
月桂葉
磨菇醬
金針菇
草菇
鮑魚菇
洋菇
洋蔥
月桂葉
蕃茄醬
番茄 ...《看全文》
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| 玉米濃湯 |
2010-12-22 天氣: 心情:  |
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玉米濃湯
材料:
玉米粒 玉米醬(綠巨人)
奶油是選用bridel因為買不到echire品牌
光泉鮮奶 濃縮鮮奶 麵粉(芶芡用)
雞蛋 蔥花
我的作法:
1.先將奶油+沙拉油加熱,然後慢 ...《看全文》
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| 澀味 |
2010-12-16 天氣:  心情:  |
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提到澀味,一般人最常用來形容的敘述是;吃了不成熟水果造成口腔乾燥與皺縮的感覺,或者是舌頭麻麻的不適感
澀味形成原因~~
茶湯的澀味,主要是來自兒茶素類(catechins)又分為酯型與游離型兩種,具苦澀味.因此;茶葉之澀味在所難免.兒茶素是一種多元酚類 ...《看全文》
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| 六大茶系 |
2010-12-14 天氣:  心情: |
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現代人愛喝茶,你(妳)知道你所喝的茶屬於哪個茶系呢?
一.綠茶 :屬於不發酵茶葉 又分為炒菁綠茶與蒸菁綠茶
西湖龍井茶 東山碧螺春 黃山毛峰 &n ...《看全文》
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| KRIS的日記本 |
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日記起始日: 2010-10-07
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