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篇名: 煮糙米飯變好吃的小秘訣
作者: 喬恩	日期: 2013.03.16　　天氣: 　心情:

**煮糙米飯變好吃的小秘訣 **

食用糙米的人少，主要是因為一般人為
糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好吃又營養，
只要多經過一個小小的步驟。
糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。
由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，
而白米則是死的米。
糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，
稱為「催芽動作」。
而在煮的時候於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，
因為油會使得米的纖維軟化，
口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，
糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分
糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，
稻米內的養分會開始活化、轉換，
通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。
經過「催芽動作」的發芽米，
養分又比糙米本身多出許多，其中的
「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。
其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。
一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。
不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，
吃起來也是一樣的柔軟可口。

日本人在煮糙米飯時，
都會在鍋中加一點蜂蜜或是備長炭，
這樣也會讓風味更好。如果預算足夠的話，
不妨買一個具有「催芽動作」
的電鍋，這樣會比自己浸泡的口感更好，
而且不用自己花時間浸泡。
煮糙米時，要多放半杯水。
譬如說四杯的米，就放四杯半的水。
一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；
如果是用大同電鍋來煮，
則必須在電鍋跳起來之後，
要再倒半杯水下去再煮一次。
要吃到好吃的糙米飯其實並不難。

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