【烹】青醬義大利麵-哞><│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 【烹】青醬義大利麵
作者: 哞><	日期: 2011.05.09　　天氣: 　心情:

嘖嘖嘖~不專業廚房小弟又要下廚了，繼上次白醬~這次來做青醬!!

之前有做過一次，發現青醬是義大利麵三大醬汁裡面最容易的!!
這次不敢吃魚的老哥回來，所以用雞肉入菜，笨牛還是認為青醬和海鮮最搭...Orz
我的公牛號沒帶回家，借老哥的S95來拍，現在類單真的是粉厲害!!

這是今天的材料~~
雞肉跑去市場買了，兩塊超大塊的去骨土雞腿排，好大一隻但是好貴...
一支130...= =

先來醃雞腿，這次我請老闆一個雞腿排切丁，一個保留(全屍!?)
首先先做我的香料鹽，反正就是亂加一堆香料拉~~~
記得有胡椒、迷迭香、百里香、鹽...等
再用研磨機磨碎、紅酒醋、特級初榨橄欖油(看國外烹飪都一定要強調特級初榨..不免俗來一下XD)
然後幫雞肉按摩，把香味"按"進去!!
最後~送進冰箱冷藏!!

再來備好其他的料，這次不一樣還加了馬鈴薯，電視上說是馬鈴薯澱粉可以讓醬汁更濃稠~~試試看囉!!

再來就是青醬製作了!!
這是很貴，又很難找最後在南北貨買到的生松子，一定要先經過乾炒，逼油逼香出來*0*

再來，鹽、胡椒、蒜頭1~2科、羅勒(就是九層塔= =)、炒過的松子、帕瑪森起司(佩科里諾起司也可以)

再來~加入橄欖油然後用我家這台，超迷你調理機，絞碎!!

登登!!波X果菜汁濃縮版!!

再來備料和煮麵的步驟
備料就是透抽先滾水燙熟，然後拿出我的"土"雞腿肉
洋蔥(我用白洋蔥)，炒到透明放入雞肉，然後為了讓他更濃郁，我又加了一點牛油
接著就煮到洋蔥爛掉焦糖化為止，大概15分鐘吧= =
料就差不多了

備料煮麵是同時進行的，馬鈴薯15分鐘、捲捲麵(不知道叫甚麼就叫捲捲了!!)12分鐘
算好時間馬鈴薯煮了3分鐘下麵煮12分鐘~~然後就撈起來把所有備料醬汁全部放入攪拌!!
然後切記別把煮麵水倒掉~裡面的鹽份、澱粉配合橄欖油拿來調整麵的濕潤和滑順度!!

天啊..一包麵怎麼這麼多!!!

最後我又煎了"土"雞腿排(皮被我煎的酥脆超好吃XDDD)，這樣擺一擺看起來應該有比較好吃了!!
今天比上次做的好吃太多了，馬鈴薯澱粉效果真的有出來，醬汁感覺更均勻的附在麵的表面上，大家也可以來試試看這個recipe喔!!

今天要改進的地方就是...
青醬放起司粉時不要客氣請用倒的!!
透抽可能下次要考慮先醃過!!
雞肉還是不要用土雞..雖很有咬勁..BUT太韌了，肉雞會好一點!!
松子加太多，下次斟酌
P.S. 松子其實就是要外國說的"堅果香"，笨牛是認為堅果類含油量高的應該都可以用~

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