3、胡蘿蔔

味甘平，食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上，
而生食、涼拌，人體僅能吸收10%

4、萵筍

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。

萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水準衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和

牙本質的形成，參與骨骼的生長。 

萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含糊蘿蔔素高出72倍多，
維生素B1是2倍，

維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，
實在是太可惜了。

5、豆芽

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽後不但能保持原有的物質，
而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。 

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。

中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

6、芹菜

芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，
並有祛啖作用。芹菜可與香幹、

肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。