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篇名: 青蚵餐
作者: JＪ～風城	日期: 2011.08.19　　天氣: 　心情:

today's lunch：

"青蚵"煎蛋

木耳金針薑絲青蚵"湯

菜疏吐司, 紅茶一杯, 1 apple

從南寮漁市場買回來ㄉ "frsh oyster" (見老闆用tool (?中文) 現挖出藏在蚵殼裡ㄉ蚵一隻隻飽滿圓潤肥大鮮美)

真是"尚青" "尚ㄒㄩㄢ"滴！吃起來.......ㄏㄏ．．．．好滿足喔！

＊＊＊＊＊

國立成大附設醫院營養部營養師吳紅蓮指出，100克的牡蠣含蛋白質

9.7克、脂肪1.8克、醣類５克、熱量78卡，並富含維生素及礦物質。

蛋白質富含18種氨基酸（８種必須及10種非必須），其中麩氨醯氨

酸含1602mg及精氨酸869 mg，此點與鱸魚相近。

牡蠣為低油及低膽固醇的海產食物。所含的醣類以肝醣為主，除提供新鮮美味的來源，也是人體攝取後活力的泉源。

歐洲稱牡蠣為「海洋的瑪娜」（即上帝賜予的珍貴之物），又稱「海

洋的牛奶」，日本人稱為「海洋之超米」，由這些名稱不難想像其營

養價值。

　

吳紅蓮表示，牡蠣的神奇效用包括：由肝醣帶來的增強體力、提高肝

機能作用。麩氨醯氨酸發揮的促進細胞的生長與繁殖、促進傷口癒合

及提高免疫力作用。此外精氨酸幫助維持腸道細胞的構造及功能。牛

磺酸可降膽固醇、防動脈硬化、抗氧化，為腦部細胞所必需。

　

她指出，@ＥＰＡ及ＤＨＡ可防心臟病及中風、降低血脂肪及血壓，為腦神經生長發育所必需。

B6可幫助氨基酸的合成與分解。

B12負責紅血球的製造及再生、防止惡性貧血。

維生素Ｅ可抗氧化及防老。

生物素促進毛髮的生長。

鋅能恢復性能力、強精、增強記憶力、促進傷口癒合。

鐵改善貧血。

硒有防老化、抗癌、增強維生素Ｅ的效果還有碘是甲狀腺素的成分，有調節新陳代謝的作用。@

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則表示，牡蠣容易蓄積重金屬，不過，銅容易代謝，除

非一天吃上好幾公斤的牡蠣，才會對肝臟造成影響。」

衛生署仍提醒消費者，如果擔心吃到問題牡蠣，購買時一定要挑選聞起來沒有腥味的牡蠣

才新鮮，若牡蠣顏色偏綠，就要小心可能含有過量的銅。

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