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篇名: 參考唷
作者: 星空	日期: 2009.03.29　　天氣: 　心情:

不管正式邁入冬季了沒有，只要天氣稍稍變涼，就給了人吃火鍋的好理由。現在吃火鍋也不再單調，日式shabu shabu、韓式泡菜鍋、麻辣火鍋、羊肉爐、薑母鴨各種口味滿足不同的喜好與選擇，然而在享受美食時若沒有節制吃得過多或暴飲暴食，不但腸胃受不了，也會加重糖尿病、高血壓、痛風等慢性病的病情，可是得不償失的。所以火鍋若吃得有要領，慢性疾病患者才能吃出健康。

《痛風患者怎麼吃火鍋》從湯底的準備做起，一般民眾喜歡用高湯當作火鍋湯底，不過對於有痛風的人最好避開高湯肉汁，以清湯為湯底。燒酒雞、羊肉爐的湯汁就更不宜食用，營養師指出由於肉湯含高普林會使血中尿酸升高，再加上酒精會使已經升高的尿酸不易排除，以致促發急性病症，所以有痛風的人不能不小心。

《高血壓患者怎麼吃火鍋》吃火鍋必須特別注意沾料的使用，吃火鍋配的沙茶醬、吃薑母鴨配的味噌豆腐乳、吃羊肉爐用的豆瓣醬都是高鹽分的沾料，有高血壓的人最好避免使用，改用蔥、蒜、薑、香菜等天然辛香料，加少許醬油或薄鹽醬油來代替。另外，火鍋食材也要選用生鮮，避免加工製品。

《糖尿病患者怎麼吃火鍋》食物份量的控制是糖尿病人要特別注意的，最好依照各人的飲食計畫，善用食物代換表。火鍋料中常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉、豬血糕等都是屬於主食類，相當於我們平時食用的米飯、麵條等，糖尿病人要取用合適自己的份量食用。市售火鍋一人份的熱量（一般除去沾料的熱量）約七百～八百大卡，各人可依需要加減肉類和主食類的份量。而圍爐式的火鍋較不易控制，可多選用蔬菜類、蒟蒻等低熱量的食材，以免熱量超過太多。

熱量低組（綠燈）
主食類冬粉、玉米、鍋燒麵、菱角
豆蛋類盒裝豆腐、傳統豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐、鴿子蛋、雞蛋
家禽家畜類豬血、鴨血、海蔘、里肌肉片
魚貝海鮮文蛤、蚵仔、花枝、蝦子等一般魚貝海鮮類
蔬菜蒟蒻絲、蒟蒻片、蒟蒻麵、茼蒿菜、金針菇、白菜、大陸妹、花菜等所有蔬菜類
調味料蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒、醬油、醋

熱量中組（黃燈）
主食類豬血糕、麵條、麻糬
豆蛋類無
家禽家畜類豬/牛/羊肉片、鴨肉或雞肉、豬肝、豬腎
魚貝海鮮鮭魚、鱈魚等深海魚類；花枝丸、魚丸等魚漿加工類
蔬菜無
調味料豆瓣醬、醬油膏、甜辣醬、糖醋醬

熱量高組（紅燈）
主食類芋頭、油麵、王子麵
豆蛋類豆皮、油豆腐
家禽家畜類五花肉、豬腸、豬肚、貢丸、絞肉丸
魚貝海鮮魚餃、燕餃、甜不辣等加工品
蔬菜無
調味料沙茶醬、香油、辣油、花生粉

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