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篇名: 糖心蛋[黃金蛋]
作者: 啦..啦.啦..啦	日期: 2011.10.28　　天氣: 　心情:

這個方式不用考慮鍋子大小水溫...
蛋置於恆溫[或丟到等等要煮的水中]
一般雞蛋煮出來是黃的..
土雞蛋是紅心的...[不要像我朋友說你的蛋沒滷透蛋黃是黃的不是紅的]--給他無語...
水煮開[冒泡啦]丟一匙鹽[煮蛋不易破]..
放蛋[開始計時 5 分 40 秒左右[ 相薄裡有 5 分 40 秒的成品圖]
計時器手機基本都有一項功能--碼表--
要熟成一些可加煮 10-15秒 ...
先放一鍋冷水[有人說冰水--我想他是沒讓餘溫加熱或者蛋好撥殼吧]
撈蛋置於冷水中..等個十分鐘..
要撥蛋可於水中撥..或者先敲個幾下丟進水中..
撥的方式..從氣室那邊撥起..要把蛋膜弄乾淨..有膜的蛋浸出來是不會上色...
...
滷汁做法..[懶人做法]
醬油 + 糖 + 水 [這一般家庭基本都有][要煮過喔]
加強版..
醬油 + 糖[冰糖] + 水 + 蔥 + 八角[這差不多等同市面販賣的滷包] + 辣椒[吃辣的人]
滷汁要冷卻喔...不要把蛋丟進去滷..那會變成魯蛋的啦..
還有一個方式蛋放於滷汁鍋時..上面可撒些些的糖..這樣吃時就有鹹甜的感覺..
基本換新蛋時只要加個醬油丟些糖就可重覆使用..
不用拿塑膠袋裝起丟冷凍也行..[這是我常煮了一鍋湯舀出我要的其他打包丟冰箱.]
蛋黃補救法..[加溫不足]
置放於冰箱的退冰室[有另一格的那種[基本是最上的那層]]...
用低溫也能讓蛋黃凝固...
...
我基本都是把蛋撥好丟進滷汁..然後丟進冰箱..
一次滷個7-8個然後 7 天吃完..
第一顆蛋白外層基本都已經上色..
放到 6-7 天嘿嘿基本蛋白部份都已經變咖啡色..看起來也很漂亮..
..
基本網路也有其他的做法..
因為他家的鍋子跟你家的不同..
所以呢...
我也是那幾天吃蛋炒飯..蛋湯...都是蛋就對啦..
[約有12-15顆都是半熟.基本也不能撥..敲開還要拿小湯匙把蛋挖出..再加熱也不太保險[變全熟機率大]

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