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篇名: 請大家均衡攝取毒素
作者: Tiger	日期: 2011.06.25　　天氣: 　心情:

塑化劑事件持續擴大，朋友問我：到底還有什麼東西能吃？什麼東西不能碰？我苦笑回 > 答：生活周遭全是毒，請大家均衡攝取毒素！ > > 食品安全的未爆彈，何只塑化劑而已，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶幾全淪陷，政府把 > 關不嚴，民眾貪圖便利，給予黑心業者可趁之機。前一陣子評比網購土鳳梨酥，發現香 > 精被嚴重濫用，有的下手太重，鳳梨酥聞起來就是化工味，塑化劑只是台灣食品的冰山 > 一角，面對麻木不仁的政府，想要吃得健康，唯有自力救濟。 > > 菜籃族請注意 > > ●蔬果的農藥殘留 > > 　賣筍的阿伯特別叮嚀我：下鍋前用熱水先燙過一遍。我問他為什麼？他說，這批筍子 > 不是他種的，燙過再煮比較安全。連帶殼的竹筍都如此，更何況是露在外面的葉菜類， > 埋在泥土裡的根莖類。 > > 　能煮熟的就不要生食，有皮的就儘量削皮，能洗的就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙 > 再炒煮，炒菜時不要蓋鍋蓋，想盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅豆都要先燙過。 > > 　還有不要只跟一攤菜販買菜，因為攤販都有固定菜源，如果蔬菜有農藥殘留，吃得愈 > 久，單一毒素的攝取量愈高，所以一定要有分攤風險的概念，偶爾在傳統市場買菜，有 > 時也去超市走走，而且不要只吃幾種菜，均衡攝取營養的同時，也分散毒素。 > > ●海鮮的保鮮添加 > > 　沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買，尤其是路邊一盤一百元的那種，雖然肉質很 Q > 很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味，這就是泡過藥水的福馬林海鮮。 > > 　買魚不要怕弄髒手，要摸，要壓，要聞，要掀開看魚腮的顏色，尤其是按壓下去，魚 > 肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮 > 的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。 > > 　絕對不要買現成的蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦仁，一定要從剝殼做起，因為冷 > 凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣，都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重，是標準的黑心食 > 品。 > > ●瘦肉精與鮮肉精 > > 　肉色紅豔不代表現宰新鮮，當我們大罵美國人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣禽畜同樣 > 籠罩在瘦肉精的陰影之下。瘦肉精不是美國人才在用，台灣人用得更厲害，只是你不知 > 道而已。 > > 　由於目前是禁用狀態，所以沒有安全劑量的標準，吃起來更恐怖。 > > 　曾經有豬肉販教我，煮豬肉之前，要先在水龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把紅紅的沖 > 淡比較好」。我不知道這招為了消除豬騷味，還是洗去瘦肉精或抗生素，不過自此之 > 後，我退冰豬肉的方法就是直接丟進水裡，不管有沒有用，至少心理上覺得毒素應該少 > 一點。 > > 　禽畜活的時候餵瘦肉精，死後剁成泥了就加鮮肉精， > 有一次跟著保師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現煮的好吃但不會彈牙，而且冷凍後再烹 > 煮，很快就失去鮮味，我們笑大陸有一滴鮮，自己其實也不遑多讓。 > > ●漂白劑與防腐劑 > > 　市場裡到處可見漂白水與防腐劑處理過的食品與食材，泡過雙氧水的磨菇，漂白又 > 加藥的麵條與魚丸，怎麼煮都不會破、咬下去買嘴鮮的水餃，放再久也不會長霉的麵 > 包，加了去水醋酸鈉的豆干和豆腐（或是福馬林），另外還有黃麴毒素污染的雜糧，含 > 有硫化物的中藥材，農藥過高的茶葉，身邊的恐怖食物數也數不完。 > > 　該怎麼辦？老話一句，千萬不要獨沽一味，否則會比較快死。 > > 外食族看這裡 > > 　「哇，這蝦仁又肥又大又脆，好好吃喔！」小心，你口中所吃的肥嫩蝦仁，都是餐飲 > 與食品專業人士絕對不敢碰的東西。 > > 　你嫌做菜太麻煩，其實開餐廳的也一樣，餐廳要求廠商幫忙處理，久而久之泡藥水長 > 大的冷凍蝦仁愈來愈受餐廳歡迎，導致民眾以為蝦仁就是肥嫩嫩，半透明，咬起來就彈 > 牙。 > > 　若不能確定餐廳自己剝蝦仁，就該避免點用蝦仁類料理，這其中包括整尾清炒或油 > 爆，以及海鮮什錦等，還有剁碎的蝦鬆和泰式蝦餅等，愛吃海鮮的人，別把加藥的當 > 新鮮。 > > 誰把客人當家人？ > > 　買菜不能同一攤，上館子，吃小吃也一樣，一定要換著吃，輪流來，因為不洗菜的比 > 比皆是，甚至包括飯店在內，沒有人會像媽媽一樣一根根仔細清洗，誰代言都一樣，除 > 非你看到老闆邊煮邊賣邊吃，這保證安全。 > > 　除了小心回收舊油、重覆炸油的問題，更要注意那些放了一天還香噴噴的食物，例如 > 路邊放在白鐵臉盆販賣的鹽水雞，吃起來不鹹，卻能擺在室溫下好幾小時都不發臭，你 > 還敢放進嘴裡嗎？ > > 大陸客最愛買，台灣人驕傲的鳳梨酥存在嚴重的香精加料問題，台灣走透透哪裡都有賣 > 的麻糬也有事，常溫下軟 Q 軟 Q > ，冰起來也不變硬，擺上幾天也還能吃，這些都是人工修飾用澱粉做成，店家擺出一堆 > 堆讓你免費試吃，打烊後，拉上塑膠布，明天掀開後繼續賣。 > > 　很多都是老生常談，但你經常忽略或視而不見： > 太美的不吃－因為色素，太白的不吃－因為漂白，太香的不吃－因為香精，沒有完整形 > 狀的不吃－不知道摻了啥，例如水餃，貢丸等，想吃之前先看清楚。 > > 幾個迷思無法破除 > > 　自己在家煮就會沒事？答案也不一定，去水醋酸鈉的濫用，包括食品與食材，別以為 > 自己在家烤麵包就能倖免，就連麵粉也沒有百分之百安全，不過你也可輪流買， > 今天買國產，明天買進口，絕不要有忠誠度。 > > 檢視一下自己經常使用調味料，很容易就發現全是人工添加劑， > 你愛吃又甘又醇的醬油，所以醬油普遍不鹹，就要加防腐劑；因為不夠濃，所以要加色 > 素；想要甘甜，就得加鮮味劑 > （有的甚至加了三種之多，全是看不懂的化學名稱），明明是純釀造，卻加了味精、砂 > 糖，還要你開瓶後冷藏，而且一瓶賣得比一瓶貴。 > > 醬料加一點兒就很鮮豔，因為添加了人工色素，明明是不好的雞粉，卻在營養師與名廚 > 的背書下，成為有營養的調味品，堅持吃天然的你，天天都在吃人工劑，只是不自覺而 > 已。 > > 　買有機的就安全？我也不相信，如同日前破功的 CAS > ，商人的良心與把關的機制一樣薄弱，多喝水吧！多喝水連聚化物也沒事，拿了瓶礦泉 > 水，喝了一半，發現水源是自來水，什麼都是騙人的。 > > 自保方法 > > 身體不是紙糊的，若非積年累月長時間攝取，一次兩次誤食也不會出問題，所以請大 > 家不要偏食，一定要均衡攝取毒素喲！ >

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