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篇名: 轉貼:乾癟蔬菜放入50℃::
作者: 結婚是墳墓請勿進入	日期: 2012.10.15　　天氣: 　心情:

乾癟蔬菜放入50℃溫水可恢復水靈

蔬菜最好趁新鮮吃掉，但有時買回來的蔬菜來不及吃，放久了就變得蔫頭耷腦。　　怎麼辦？日本《新聞周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃溫水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢復到剛摘下來時的“水靈”狀態。這種洗菜方法眼下正在日本流行。其發明者是日本“steaming烹調技術研究會”代表平山一政。

　　這位平山一政老先生原是早稻田大學系統工學研究所所長，曾開發出用100℃以下低溫來煮菜的“低溫steaming烹調法”。這個“50℃溫水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期間發明的。

　　平山一政稱：“我在測試低溫煮菜過程中，發現用50℃的水來煮蔬菜，蔬菜竟不會因溫度高而變黃，反而變得更水靈新鮮。於是，我試着用50℃的溫水來清洗蔬菜，結果乾癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來。此外，我發現這時蔬菜裡一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。經測試，我還發現像番茄這樣的蔬果，經過這個溫度的水泡過後，其糖分也有所提高。”

　　50℃溫水洗菜法的具體做法是，給洗菜盆裡倒入50℃的溫水，然後把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分鐘。為保險起見，洗的時候可以用專門的溫度計來測試水溫，確保水溫在50℃左右。

　　平山一政表示，蔬菜之所以會變得乾癟，是由於菜葉的細胞慢慢失去了水分。能吸收外來水分的菜葉表面的氣孔也處於關閉狀態。當把這種狀態的蔬菜浸入50℃的溫水後，菜葉表面的氣孔就會被打開，重新開始吸收水分，蔬菜就迅速恢復到剛剛採摘時的狀態。同時，50℃溫水的水分子不僅運動加快，且和蔬菜自身的溫度相差不大，因此可以迅速滲透入菜葉的纖維質以及澱粉、蛋白質等細胞內。

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