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篇名: 要健康多吃菇 9 種常見野生菌
作者: 小筑 日期: 2012.01.09  天氣:  心情:






菌類食物具有高蛋白、低脂肪、低熱量,富含維生素及多種礦物質的特點,

冬季吃野生菌既飽了口福,又有養生的功效。

菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪

、高膽固醇危險。

菌類含有多種維生素,鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經常食用可補充微量

元素的不足。



1、黑木耳

含有蛋白質約10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和

C等有效的營養物質。

其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質,能促進胃腸蠕動,促使腸道脂肪食

物的排泄,減少食物脂肪的吸收,有減肥作用。





2、蘑菇

有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,其中的維生素B1、尼古

丁酸等的含量高於其他菌類。

它還含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用。挑選蘑菇時應選

擇色白、莖粗、傷痕少的。

由於容易氧化變色,洗淨後在清水中浸泡,以隔絕空氣,但不適用於鐵質容

器浸泡,否則將變成黑色,味道也不好。





3、香菇

除了富含維生素B2等B群以外,還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬

化等的β-葡萄糖苷酶,具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D的麥角

酶等多種營養。

選購香菇時,中等個頭且均勻,菌傘肥厚,蓋面細滑,菌柄短而粗壯的香菇

是購買時的首選哦!





4、金針菇

含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的

八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進健腦的作用。

選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的,持有一定水分,

菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。





5、草菇

肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高

機體免疫力。

而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引,適合妊娠糖尿病媽媽食用。





6、杏鮑菇

含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。

預防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。

挑選的時候要選擇外形別致,實體肥大粗壯的。





7、蟹味菇

含食物纖維、鈣、維生素D和B2,可以解決便秘和降低膽固醇。

挑選蟹味菇的時候,要選擇傘部很小、顏色鮮豔,莖部豎直的。





8、豬肚菇

營養價值豐富,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口

感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。



9、袖珍菇

又稱為小平菇,含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨

基酸含量豐富,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。





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