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篇名: 法式檸檬醃烤豬排與紅酒燉牛肉
作者: 小方	日期: 2012.10.28　　天氣: 　心情:

今天天氣有點涼~剛好煮些熱的烤的東西來吃剛剛好
由於我是兩道菜一起做的
所以我還是分開來講會比較清楚一點
<<法式檸檬醃烤豬排>>
這道菜做起來簡單吃起來好吃，但是我辣椒加太多了
所以辣椒要控制數量不然會吃到全身冒汗
材料:豬腰肉一大塊(切成四小塊)、橄欖油2T、檸檬汁2顆的量、大蒜1顆、白酒100cc、辣椒與無花果乾少許
1.首先前一天要先將豬肉去筋，取盆用橄欖油、檸檬汁、辣椒碎醃好包起來冷藏(醃汁記得別倒掉喔!!)

2.取出醃好的豬肉油煎上色，放烤箱(200度c)20~30分鐘(視大小調整時間)

3.大蒜切碎；油炒大蒜爆香→倒下醃豬肉的汁、無花果乾、白酒→收乾至一半的量成為醬汁
(我是懶的收汁直接丟烤箱跟豬排一起加熱，應該差不多吧!??)

4.豬肉擺盤→淋上醬汁或將醬汁裝在碗中

<<紅酒燉牛肉>>
這道菜做的時間很久而且要常顧著怕黏鍋，所以最好是有空閒的時候再做
材料:牛肋條300g、洋芋1顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、西芹半把、大蒜4顆、紅酒1瓶、雞高湯200cc、蕃茄糊2T、月桂葉1片、麵粉/鹽/胡椒各少許
(上面配方是4人份，我圖片是8人份)

1.牛肉切丁沾麵粉，油煎上色後取出瀝油備用(為了鎖住肉汁)

2.洋芋/洋蔥/紅蘿蔔/西芹都切小塊，大蒜切末，高湯煮好備用
3.燉鍋:熱油爆香大蒜→下洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒軟(加鹽拌炒)→紅酒整罐倒下轉大火燒乾至一半的量→轉小火丟下牛肉塊、高湯、蕃茄糊、月桂葉、鹽、胡椒燉煮

4.這邊最重要了，開始燉牛肉之後，會浮出很多的油跟雜質，每10分鐘來撈一下並上下攪拌檢查有無黏鍋，因為很容易黏鍋而且會變成整鍋《糙灰搭》..
大約燉了兩個小時左右冒出的泡泡會有點濃稠感，那就已經差不多了，如果還要吃更濃稠點那就燉到洋芋完全融化掉吧

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