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大呆
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篇名:
善用食療也可防病醫病(芥菜篇)
作者:
大呆
日期: 2010.11.20 天氣:
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002."芥菜"別名刈菜、大芥ˋ芥子。 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
用途廣泛如下:
1. 食用:芥菜是很有營養的一道菜,在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。
2. 藥用:種子稱「芥子」,研粉稱「芥茉」,具辛烈性殺菌作用,可當調味料,稀量可增進食慾,10公克以上為催吐劑。
根莖 芥菜類蔬菜的根是直根,莖為短根用芥菜的主根非常發達,成為食用的肉質根;莖用芥菜的莖部特別肥大,形成各式各樣的形狀,有的在莖上面有不規則的瘤狀突起,可加工為榨菜。
芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多,市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長,纖維稍多,炒食後較韌性,「雪裏紅」也正是芥菜之1種。稍結球捲心的品種,葉形呈圓或橢圓狀,纖維較少,煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜,葉仍可食用,但煮食後稍帶苦味。
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