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篇名: 黃色湯頭牛肉麵牛骨原味融合南洋
作者: Milk	日期: 2009.04.15　　天氣: 　心情:

黃色湯頭牛肉麵　牛骨原味融合南洋香料

通記牛肉粉麵融合了多種香料呈現的黃色牛肉麵。

台灣的牛肉麵揚名國際，每家都有獨門秘方，最普遍的分類就屬紅燒或清燉，大街小巷到處都看的到，但你吃過黃色的牛肉麵嗎？獨具特色讓人充滿好奇。

台北市雙城街夜市旁巷內的通記牛肉粉麵，從當初舊店面移到現址，在地經營已十年的時間，老闆陳先生當初開店之時，決定作出不同一般的口味，機緣之下透過友人接觸南洋香料，歷經重重研究，推出名為紅燒卻呈現黃色湯頭的牛肉麵。

通記的牛肉麵要先將牛肉加入茴香、薑黃、紅咖哩等種香料炒製，過程之中將牛肉上色入味，再與陳老闆視為寶貝的牛骨高湯一起熬煮，成就出不失台灣牛肉麵原味卻帶有獨特香氣滋味的絕妙肉質與湯頭。

陳老闆笑著說，當初研究階段，還因為煮不出想要的口味而很難過，幾經用心之下，花了一到兩年，終於試出好口味，並研究出維持品質的方法，為了控管味道，還得每天用儀器確定湯頭鹹度，也因為太特別了，想不出該如何命名，索性還是叫做「紅燒」，許多初來的客人，看到上桌的黃色湯頭還嚇了一跳呢。

懷抱著對料理的熱情，多年來菜單越趨豐富，其中將蟹肉以XO醬做法呈現的辣味蟹醬河粉也很特別。店內還調製了非常多種醬料，搭牛肉不可錯過的酸醬、加入湯頭更添滋味的辣醬，連涼拌類也各有專屬醬汁，其中的美味體驗就待您親自前來品嚐。

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