黃記小吃的招牌芝麻涼麵所有配料全部出自手工切製。

新竹市中央路2009年3月初有一家黃記小吃店開幕，主廚未滿30歲，但在餐飲界已磨練了12個年頭，歷經過大飯店打下的基礎、咖啡簡餐及小吃店的身手小試，取得日式料理、西式料理及傳統小吃的精華，建立起屬於自己的理念及堅持。

歷經半年的規劃，上百種料理的篩選，先以精典的傳統小吃作呈現，以建立起於自己的口碑，所以堅持食材的新鮮、料理的精緻、傳統的香氣及火候，老闆表示，這是開店之前的理想，也將是黃記小吃不變的經營原則及精神。因此黃記小吃的食材備料絶不超出三天，食材品質也是要求以手工製作的為優先，甚至於是現作的，食材的處理也是全靠刀工，不用器具，講究的是不破壞食材的營養。

以招牌麻醬涼麵而言，所有涼麵在出廠前即以一份一份的小包裝，採用圓細拉麵，不管是在店內品嘗或外帶，份量口感是一致的，全都是從冰箱中直接取出，現點現作，而非一般都已準備齊全的方式，所配搭的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等，全部以手工切製，完全是刀工的展現，一入口就有蔬果新鮮的甜味及清脆口感，新鮮調製的芝麻醬，非常濃郁，有一股撲鼻的香氣，一碗之後還會想再一碗。

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