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篇名: 大中國健康家常菜
作者: 香兒	日期: 2013.05.18　　天氣: 　心情:

大中國健康家常菜，連外國人都喜歡，必須要學會！

引導語：現在在中國的外國人越來越多了，很多外國人一直覺得中國是個很神秘的國家，

尤其對中國的文化及飲食，很有興趣，下面我們一起來學習這些菜的做法。

第一道：糖醋裡脊Sweet and Sour Pork

　材料：豬裡脊300克，雞蛋清1只，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，大蔥末3克

，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　製作過程

　1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水

澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

　2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調成糖醋汁。

　3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，

瀝去油，餘油倒入油罐。

　4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下

，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

　第二道：宮保雞丁Kungpao Chicken

　材料：

　去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅

辣椒40公克，炸花生米75公克。

　配料：

　花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末

1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，沙拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉

水1大匙。

　做法：

　1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“醃料”備用。再用醬油1大

匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙

、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

　2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻，醃漬半小時

。雞丁醃好以後，燒熱5杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

　3、注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁

備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒

粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”

繼續快炒。

　4、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

　第三道：春捲spring roll

　材料：

　春捲皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、

調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　做法：

　1、五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

　2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃制10分鐘。

　3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　4、用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為

春捲餡。

　5、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　第四道：炒飯Fried rice with egg

　
　相傳在一次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜

肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國外交

官們的稱讚，而李中堂也因此風光不少。

　材料：

　三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2只）、青豆（35克）、白米飯（2碗）

、蔥（1根）

　調料：

　油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）

　做法：

　1、基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。

　2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。

　3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。

　4、續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈

金黃色。

　5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。

　6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。

　第五道：麻婆豆腐Ma Po Bean Curd

　材料：嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、幹辣椒（15只）、薑末（

半湯匙）

　麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬（2湯匙）、生抽王（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、料酒

（1/2湯匙）、花椒粉（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、清水（1/2杯）

　調料：油（3湯匙）、鹽（1湯匙）、花椒粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）

　1、嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。

　2、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝幹水備用。

　3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。

　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。

　5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。

　6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。

　第六道：餃子chinese meat ravioli

　中國有一句話：好吃不過餃子。足見餃子在中餐中的分量。而且餃子餡料的變化眾多

，囊括了中國文化精華，自然也是外國人眼中最能代表中國的一道菜了。其實鍋貼在國

外也很受歡迎，其中道理應該和餃子有很大關係吧。

　茴香餃子

　材料：（1）冷水麵團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大

匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙做法：

　1、麵團分小塊，擀成餃子皮。

　2、茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成

餡料。

　3、每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，

即可撈出食用。

　第七道：餛飩wonton

　三鮮餛飩

　材料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

　輔料：酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

、高湯1碗、鹽少許。

　做法：

　1、魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

　2、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料（1）做成餡料。

　3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

　4、調味料（2）調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末

、蔥花即成。

　第八道：烤鴨roast duck

　材料：

　鴨子半隻、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。

　做法：

　1、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，

均勻塗抹在鴨子身上，醃制1－2個小時；

　2、醃制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿；

　3、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的託盤；

　4、切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。

　第九道：炒麵Chow Mein

　材料：

　麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），

雞蛋，香菜。

　做法：

　1、所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；

　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點

最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

　4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；

　5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油

倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

　6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因

為我不喜歡太辣的東西，和麵一起放的話就不那麼辣；

　7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；

　8、把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點

香菜在上面。

　第十道：腰果蝦仁fried shrimps with cashewnuts

　蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，與腰果同炒，對於保護心血管系統，防止心血管

疾病大有益處。而吃起來蝦仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不愛？

　材料：

　蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味

精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、薑各2克，香油10克，湯少許。

　做法：

　1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨

待用。

　2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃制10

分鐘。

　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再

撈出瀝幹油分，放在吸油紙上晾涼。

　4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝幹油分。

　5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再

調入料酒和鹽拌炒至勻。

　6、最後將腰果放入，淋入香油即可。

編後語：其實普通家常菜很簡單，你會炒一個菜，把原料換一下，你就等於會了十幾個

菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁（白灼），差不多這幾種做法各學會

一個菜，70%以上的家常菜就都會了，注意一下個別食材的特殊性，靈活運用，就是一

個好廚師了。

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