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篇名: 釵頭鳳//食物小常識
作者: 雪雲子	日期: 2011.01.19　　天氣: 　心情:

釵頭鳳
        演唱/李碧華       作詞/陸游　作曲/古曲

　
紅酥手　黃籐酒　滿園春色宮牆柳    東風惡　歡情薄
　
一懷愁緒幾年離索錯~~錯~~錯~~錯

春如舊　人空瘦   淚痕紅浥蛟綃透   桃花落　閒池閣　
山盟雖在錦書難托    莫~~莫~~莫~~莫

紅酥手　黃籐酒　滿園春色宮牆柳    東風惡　歡情薄
　
一懷愁緒幾年離索   錯~~錯~~錯~~錯

春如舊　人空瘦    淚痕紅浥蛟綃透   桃花落　閒池閣　

山盟雖在錦書難托   莫~~莫~~莫~~莫

~鴨肉低脂味甘說它有毒誤會大~



冬天進補   有些人選擇來一鍋熱騰騰的薑母鴨   辛辣老薑加酒香
袪除冬天寒氣   薑母鴨這道自商代傳下來的料理
有「昔日帝王菜
今日百姓餐」說法   鴨子也是經過挑選的
最常用的就是紅面番鴨

根據農委會林務局自然資源與生態資料庫   在台灣
經過長期的   培育及改良後
依利用方式   可區分為蛋用與肉用鴨兩大類
蛋用鴨種有白色菜鴨    褐色菜鴨   肉用鴨種則有北京鴨   番鴨等
性涼易腹瀉此毒非彼毒美味鴨肉

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

台灣民間相傳    鴨子有毒   皮膚病的人不能吃，手術後也是禁忌
不少人因此誤解
此毒非彼毒   講的不是有害的毒    中醫認為    鴨肉味甘   性涼
脾胃功能虛弱者   或是平常就容易拉肚子的人   則要少吃
以免腹瀉症狀雪上加霜

術後或生產都沒禁忌啦

除了上述體質的人   一般人吃鴨無妨   不管是手術後或生產後
鴨肉都不是禁忌   懷孕時期    有些人會口乾舌燥   這時候反倒
適合吃鴨   鴨肉味甘   對脾胃也有幫助
不只如此    民間還有一說   「冬天吃雞   夏天吃鴨」   台灣夏天
炎熱   體質燥熱的人   吃鴨肉也可以降火氣   另外   鴨肉不像
雞肉屬性較溫   進補時用雞不用鴨   可能也跟鴨肉性涼有關

有些人冬天喜歡來一鍋熱騰騰的薑母鴨，老薑可以中和鴨肉的涼性
酒可以促進血液循環   驅寒   發汗   體質虛寒的人可以適量食用
燥熱的人吃時要節制   或搭配屬性偏涼的大白菜等食用   以免上

不飽和脂肪酸高於豬與雞

汐止國泰醫院營養師羅悅伶：
肉類裡   鴨肉的脂肪含量   不只比畜類的豬   牛   羊肉來得低
跟同屬家禽類的雞相比   相同部位   脂肪含量也稍少一點
不只脂肪含量低   脂肪組成上   鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低
不飽和脂肪酸則高達百分之五   比雞   豬肉都來得高   不飽和
脂肪酸有延緩壞膽固醇形成    以及抗氧化功效

維生素Ａ和Ｂ也贏過豬雞

維生素Ａ及Ｂ群含量高   也是鴨肉的一大特色   跟等重的雞
豬肉相比    鴨肉的維生素Ａ含量幾乎多了一倍    Ｂ群不只有助於
穩定神經   還是能量代謝的重要輔酉每

鴨肉的鐵質    雖然比不上牛   羊肉的紅肉   卻也比雞   豬肉略勝
一籌    它的鈣質表現也不錯   不過   因蛋白質會促進鈣排出
肉吃太多   對骨質密度不見得有利   加上鴨肉含有油脂
千萬別靠多吃鴨肉補鈣   不如喝牛奶及吃乳製品來得實際

吃薑母鴨袪寒痛風別喝湯

鴨肉的鉀含量頗高   鉀有助血壓控制   預防心血管疾病
跟其他肉類相比   低脂   鉀多   確實是其優勢   卻仍遠遜於蔬果
要想多攝取鉀   還是應該每日五蔬果   均衡飲食

冬天   不少人喜歡吃薑母鴨袪寒   鴨肉蛋白質經久燉煮   會溶出
普林   且蛋白質下肚後   也會分解出普林   痛風患者應避免喝湯
以免誘發   腎臟病患除了控制蛋白質攝取量   也不適合喝湯

三高患者進補慢性病失控

另外   三酸甘油脂高   血糖高的患者   也要控制薑母鴨的食用量
有些患者一到冬令進補季節   慢性病就跟著失控

即使是健康人   也要節制薑母鴨的食用量   否則   一餐下來
就吃進一日蛋白質的額度   一日肉魚豆蛋類的建議攝取量為六份
每餐約二到三份   一份肉類重約一兩   大概是兩指頭寬
一根半指頭厚的鴨肉

吃薑母鴨時   不妨多放些蔬菜   尤其是菇蕈類   一方面香氣較足
還可攝取纖維質   增加飽足感   以免吃進太多肉

轉載來自【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

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