赤肉酥這一碟小菜，可說號稱為台灣正統的甜不辣，酥脆口感，又多了肉汁飽滿的甜味。

在油鍋炸後的甜不辣，香酥又帶勁的口感，是國人最喜歡的小吃之一！現在的甜不辣都是米漿為食材所製做的，但你知道嗎？早期的台灣也有赤肉做的像甜不辣的形狀，在外燴辦桌上也是一道經典的小菜。

位於台一縣道花壇中山路旁，離花壇鄉公所北邊約五十公尺的火石伯佛跳牆總店，不僅有百元以下的個人盅佛跳牆，餐館裡的許多台灣古早味小菜，更是耐人尋「味」。

據第三代傳人楊先生表示，火石伯曾是台灣早期相當出名的外燴大廚，阿公那年代，外燴炊具簡單，香料都是用天然食材提煉，每一樣菜色都經過繁複的手工，薪傳精湛手藝才能保留那年代的古早味。

如餐館裡的牛蒡芋頭酥、和楓洋蔥、脆皮豬腳、雞肉捲、香酥肥腸、香酥板腐..等古早味小菜，特別的口感，在別的地方可是不容易吃得到。

值得一提的是赤肉酥這一碟小菜，可說號稱為台灣正統的甜不辣，將條狀的赤肉，炸完後和甜不辣的約有大小相同的形狀，酥脆口感，又多了肉汁飽滿的甜味。

火石伯佛跳牆的楊先生還別出心裁的將赤肉酥做成簡餐與日式的蓋飯，讓在中山南來北往的饕客，只要吃過一次，在過路時一定又聞香下馬。

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