藤原豆腐冰的杏仁豆腐，訴求養生為原則，口感介於奶酪和果凍之間。

在2008年12月中旬開始於台南市實踐街進行試賣的藤原豆腐冰，其實是來自於台南著名咖啡美食館雅加達餐廳的招牌杏仁豆腐冰。因為在雅加達吃過杏仁豆腐冰的客人反映不錯，所以老闆鄭先生在去年開了一間名為藤原豆腐冰的冰店。

藤原豆腐冰鄭老闆表示，原本剛開始在雅加達只有提供茶凍和咖啡凍，但是後來在因緣際會之下，認識了位老師傅，經由多次拜訪，老師傅傳承他的手藝，而後這道台南名產的日式甜點杏仁豆腐，變成了雅加達的招牌，到現在也歷經長達13年的歲月。

將杏仁豆腐的口感，作成介於奶酪和果凍之間，走日式傳統工法的製作並且訴求食材本身的味道，就是藤原杏仁豆腐最大的特色。鄭老闆說，藤原杏仁豆腐訴求比例上的調合度，以牛奶、杏仁和海藻萃取物調配的杏仁豆腐，奶味和杏仁味不會過重，也沒有大家不喜歡的嗆鼻杏仁味。

除了原味的杏仁豆腐之外，店內更提供抹茶、可可、咖啡以及焦糖口味的豆腐，訴求每種豆腐食材本身的原味，因此每種豆腐都各有其支持愛好者。鄭老闆說，鄰近的聖功女中學生以及奇美醫院也都是店內常客。

鄭老闆說，從事餐飲業沒有甚麼秘訣，就是要料好實在，給消費者最好的品質。鄭老闆表示，未來藤原豆腐冰將走伴手禮路線，繼續研發不同口味的豆腐，讓更多人能夠品嚐傳統養生的台南名產杏仁豆腐冰。

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