阿鱔魚炒鱔魚的鱔魚麵，鱔魚不僅新鮮，而且份量又實在。

台灣小吃百百種，尤其台南小吃美食更是聞名國際，鱔魚意麵位居不可或缺的角色。位在台南市西門路四段的阿鱔師炒鱔魚，以新鮮品質為首要條件，每天現殺現炒、烹調好吃的鱔魚料理，讓來到這品嚐的客人飽足而歸。

阿鱔師炒鱔魚曾先生表示，家中本業即是從事鱔魚批發買賣，由母親在市場提供現殺的新鮮鱔魚給客人，而後在今年初開店有間屬於自家的店面。正因為鱔魚都是自家宰殺可以控制成本，所以走平價路線，能帶給客人新鮮好吃、平價的料理。

但鱔魚要如何炒的好吃？曾先生說，鱔魚品質和火候控制很重要，尤其鱔魚更是要炒的脆、要當天宰殺，才會新鮮好吃。以每年4到6月的鱔魚最為肥美，產量也比較多，現在店內則是由有相關廚藝經驗的弟弟掌廚，每天烹調新鮮現炒的鱔魚料理。

或許很多人會認為說品嚐台南鱔魚意麵，味道會相當的甜，曾先生也考慮到大家的健康，特別將甜度降低，油也放的比較少，符合大眾都能接受的口味，因此來到鄰近花園夜市的外地客，嚐到店內的料理口味也都相當能接受。

堅持一定的份量和新鮮，是阿鱔師炒鱔魚的堅持和訴求。放入蔥段、蔬菜、和高麗菜的鱔魚意麵，加入勾芡的羹湯以及台南意麵，讓整碗鱔魚意麵增添不少風味。在料理上，調味料也都全是選用有品牌的大廠商，為的就是希望帶給大家更好的料理品質。

除了以鱔魚烹調的各式料理之外，還有花枝料理也是店內相當推薦的菜色。來到阿鱔師，您還能享用冬瓜茶無限暢飲，在舒服明亮的環境，享用在地人的滋味台南鱔魚意麵。

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