美美的握壽司，蘊藏著小張師傅滿滿的快樂和精湛的廚藝。

日式料理食材的新鮮、刀工的講究是眾所周知的，但是學習做日本料理的辛苦卻鮮少人能體會。

花蓮小張壽司老闆張先生回憶起當年拜日本師傅學習日本料理的年代，光是打掃、洗碗盤就耗了近兩年的時間，同時入門的幾位早就「不知去叨位囉！」憑著毅力以及誠心的學習態度，終獲得師傅的肯定開始練習「切菜」，為了切出色澤柔潤、吹彈可破的生魚片，就不知流過多少血；而深夜裡拿著刀練習切黃瓜薄片、薑片更是家常便飯，更不用提其他握壽司、調醋飯所下的功夫了！

四年前帶著太太在花蓮黃昏市場開設起小張壽司攤，平價的收費、親切的對話以及熱誠的服務，讓客人一再回籠，也在客人的慫恿鼓舞下，遷到現址開了一間小小店面，原先的客人不但沒流失，反而帶著家人親友繼續捧場，自此小張壽司終於站穩腳步，小有名氣！

看著店裡往來進出的客人，不管您是買一盒壽司帶走，或是點一桌盡情享用小張始終滿臉笑意親切招呼，絕不會大小眼！所有的佳餚都是現場製作，客人們也都願意耐心等候，順便欣賞小張刀起刀落、指掌捏握的製作過程，看他將滿滿的快樂灌注到手中的壽司、生魚片中，小小方寸間乾坤已然現！

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