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篇名: 港台明星最愛私房菜
作者: Milk	日期: 2009.03.11　　天氣: 　心情:

港台明星最愛私房菜

談話頭無味精不勾芡熱賣22年

開在台北東區的談話頭家常菜已有22年歷史，老闆向子龍靠著不加味精、不勾芡、不收服務費的三不政策，以及用料實在、口味獨特的料理，吸引了楊乃文、孫燕姿、光良等明星和政商名人光臨。像芋泥豬肉末、湖南蛋、乾炒臭豆腐等菜色，都是少見的私房味，若外食預算有限，又不想踩到地雷店敗興而歸，這裡會是不錯的選擇。

蒜苗臘肉蛋炒飯210元多了蒜苗清甜和臘肉的香氣，讓蛋炒飯格外引人食欲。

老闆向子龍說：「我並不特別選用高價食材，但一定得新鮮，並且十分注意掌控火侯，才能烹調出好味道。」因此就連尋常的炒飯也能有獨特的風味，吸引了不少港台明星和政商名人，像歌手楊乃文就把這裡當成自家廚房，向子龍說：「楊乃文雖然喜歡重口味的菜餚，卻不喜歡油膩感。」

像蒜苗臘肉蛋炒飯的米飯粒粒鬆香爽口，既有臘肉的鹹香，卻不死鹹，恰到好處的火候逼出了蒜苗的辛香，保留了爽脆甜嫩口感，而且毫不油膩。向子龍說：「我用的是南門市場老店的湖南臘肉，品質比較好。」

現做菜飯170元將雪裡紅、毛豆、肉絲加白飯快炒，吃起來滿口菜香。

掌控火候調味得宜
談話頭的私房菜色很多，像是孫燕姿、梁詠琪、光良等明星都必點的湖南蛋，說穿了其實就是炒白煮蛋，只不過，切片的水煮蛋得先煎到表面微焦，再加蔥花、辣椒爆炒，並以豆豉提味，而火侯掌控與辛香料比例得宜，才能讓水煮蛋保持完整又帶點彈性的口感，滋味香而不辛辣。

乾炒臭豆腐250元香氣撲鼻，鹹香的韻味愈嚼愈順口。

香氣濃郁下酒下飯
另一道乾炒臭豆腐也很受歡迎，臭豆腐炸酥後再搭配豬肉末、蔥花、辣椒末、蒜頭拌炒，向子龍說：「我認為炒得乾中帶點微濕的口感最好。」但也有許多客人會要求炒乾一些，我試過後，覺得乾一點、濕一些都各有風味，只有上桌時那陣陣撲鼻的「臭」味是愈臭愈香，讓人不禁打開好胃口。

湖南蛋220元以蔥花、辣椒、豆豉拌炒白煮蛋，微辛滋味讓人胃口大開。

清燉牛肉麵250元湯頭清鮮搭配雞蛋麵，也是楊乃文常點的麵食。

豬肉料理

芋泥豬肉末280元

芋泥豬肉末香氣四溢
芋泥豬肉末這道菜乍看似很平淡，嘗了之後，我發覺濃郁的芋頭香氣教人停不了口，老闆向子龍選用的是大甲檳榔芋，因此香氣十足，加上豬肉末一起炒香後，非常合適下飯。

無錫排骨300元/小

無錫排骨軟嫩入味
排骨足足花了3個多小時燒至入味，輕輕鬆鬆就能將肉從骨頭上取下。排骨的肥瘦恰到好處，帶點油脂的部位軟腴滑順，而瘦肉吸飽了鹹甘微甜的醬汁，質地不乾柴。

美味路標
台北市延吉街110號
(02)8771-8254
11:00~15:00、17:00~23:15
無刷卡周一休可停光復南路、仁愛路口的僑安停車場(原廢鐵道停車場)

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