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篇名: 養生客家小炒冠軍美味
作者: Milk	日期: 2009.03.11　　天氣: 　心情:

養生客家小炒冠軍美味

蒸烹派客家菜創新不失傳統

開在苗栗三義舊市區的蒸烹派是家客家餐館，推出的菜餚傳統與創新兼具，去年底曾受邀參加苗
栗縣政府舉辦的客家美食創意料理比賽，獲得專業組第1名，目前就推出了得獎料理。

養生客家小炒220元因為搭配地瓜，吃來散發出自然甜味。

位在苗栗縣三義鄉的蒸烹派，老闆娘張玉秋本身為苗栗客家人，傳承3代家族外燴手藝的她，除了擅長傳統客家料理，也經常推陳出新設計新菜，是烹飪比賽的常勝軍。

四神豬肚400元(需預約) 豬肚裡塞滿薏仁、伏芩等，燉湯喝來很清爽。

兼顧創意美味
這裡除了可以品嘗到傳統的客家薑絲大腸、梅干扣肉外，現在還有得獎的創意客家菜上市。養生客家小炒是去年底參加苗栗縣政府所舉辦的客家美食創意料理比賽，獲得專業組第1名的作品，張玉秋巧妙地將地瓜融入傳統客家菜餚中，「客家小炒是道下飯菜，因此常給人又油又鹹的感覺，我將地瓜加入拌炒，吃來多了甜味，更順口。」

雖然名為客家小炒，卻不使用傳統小炒常見的豆干、芹菜，而是以乾魷魚、瘦豬肉絲，搭配炸過的地瓜條拌炒，由於火候掌控得宜，所有的食材不過硬，軟中帶Q的咬感裡還有地瓜的鬆軟口感，愈嚼愈釋出甜味，讓這道原本鹹香的客家菜餚，味道更富層次。

愛戀草莓300元(需預約) 新推出的創意菜餚，吃來酸甜又多汁。

季節食材入菜
而現正盛產的草莓，則是以創意做法為主，其中愛戀草莓是將新鮮草莓整顆裹入豬里肌肉片中，裹粉酥炸後淋上特調的糖醋醬汁，吃來酸甜多汁、外酥內軟。草莓扒鴨則是功夫菜，鴨肉經醃、滷、炸後，再淋上特調的草莓醬汁品嘗。張玉秋說：「鴨肉多少帶點腥味，沾酸甜的草莓醬正好壓腥。」滷得軟嫩又多汁的鴨肉，搭配草莓醬汁入口，肉汁鹹味裡還有果香酸甜，十分開胃。

草莓扒鴨700元(需預約) 鴨肉嘗來很軟潤，醬汁也盡是草莓香氣。

推薦料理

             百合燉雞400元(需預約)

百合燉雞散藥香
因為使用的是當地放養的山雞，搭配新鮮百合與參鬚、枸杞等中藥材同燉，肉質吃來不乾澀，軟中還帶彈性，湯汁喝來略帶回甘的微苦，感覺很滋補。

                 長年富貴菜350元

長年富貴菜風味鮮美
以雞高湯與芥菜、鮑魚、火腿一同清燉，吸收食材精華的芥菜吃來不苦澀，口感軟潤，幾乎入口即化，湯汁清爽不油膩，喝來帶有菜香的香氣，入口回甘。

                生蝦仁燴什錦280元

美食路標
苗栗縣三義鄉雙湖村雙湖5-5號1樓
(037)876-482
11:00~14:00、17:00~20:00
不定休無刷卡附設停車場

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