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篇名: 江浙老菜點1道送1道
作者: Milk	日期: 2009.03.11　　天氣: 　心情:

江浙老菜點1道送1道

福華江南春搶客推優惠

面對不景氣，飯店不惜血本無歸推出優惠活動，只求衝人氣！高雄福華飯店江南春最近結合「老菜迴響」新菜單與「點一道送一道」的優惠，除了少見的江浙老菜，還送抵用券，可於下次消費時使用，大飯店難得「請客」，消費者可得把握機會。

260元香槽白鯧是南部少見的江浙老菜，魚肉經醃漬風乾步驟，味道鮮美。

面對這一波的不景氣，有近30年資歷的福華江南春主廚吳國棟也忍不住搖頭嘆氣說：「無奈歸無奈，還是得想辦法度過難關！」於是他拿出當年跟著老師傅學的幾道江浙老菜，配合「點一道送一道」的低價策略，新菜加優惠，希望能吸引消費者上門。

「點一道送一道」的優惠活動至4/30截止，活動期間到江南春用餐，單點一道菜（粥、麵、飯、點心、甜品除外），即贈送免費料理券一張，下次用餐時，消費2道菜可憑券換蔥油餅、粉皮芝麻雞、銀杏燒豆腐等10道「主廚推薦菜」中任一道，憑券點2道送1道、點4道送2道，以此類推。

店內用餐環境頗為雅致舒服。

做法費工講究調味
配合優惠活動，還推出「老菜迴響」新菜單，都是些有歷史的老菜。以香槽白鯧為例，乍看像是蒸魚，但白鯧魚得先洗淨抹鹽，再用酒糟、酒、蔥、薑等醃漬一夜，接著吊起風乾一天一夜，最後才蒸熟。經過酒糟醃漬與風乾的步驟，令魚肉肉質有彈性，吃來滿是甘醇鮮味。

另一道鏡箱燒豆腐則將板豆腐切塊後油炸，再塞入混合了芹菜末、香菇丁與荸薺等的豬肉餡，「豬肉餡塞入豆腐前，還要用手工甩打，增加Q彈的口感。」吳國棟說。鑲了肉餡的豆腐，再以蠔油等醬料慢慢紅燒入味，軟嫩豆腐加上有彈性的肉餡，滋味鹹香，口感相當豐富。

品嘗美味之餘，主廚吳國棟說：「吃完還送抵用券，下回消費時就可以免費換菜餚，既能滿足味蕾又能省荷包。」

260元鏡箱燒豆腐做工很麻煩，但口感格外豐富。

江浙老菜

                 紅燒肥腸頭260元

紅燒肥腸頭豌豆苗增清爽
吳國棟說：「原本江浙做法用的是草頭菜，但南部實在找不到，於是改搭配豌豆苗。」大腸頭以鹽、醋洗淨後蒸爛再紅燒入味，搭配燙熟的豌豆苗，蔬菜的清爽與清脆，降低了肥腸的油膩感。

                  杏片炸雞球280元

杏片炸雞球外酥肉嫩
雞胸肉去筋後剁成泥，以白胡椒、蛋、薑末等調味，接著甩打出筋，再捏成球狀裹上杏仁片油炸。油炸後的杏仁片飄著堅果香，口感香酥，裡頭的雞肉吃來嫩滑有彈性、不乾澀。

                 荷葉粉蒸排90元/份

荷葉粉蒸排細滑飄香
吳國棟說：「這道菜考驗師傅調味的功夫，小排用豆瓣醬、辣椒醬、糖等醃漬，但吃來卻不能有豆瓣醬的死鹹、辣椒醬的辛嗆或是糖的甜膩，味道要完全融合。」裹了蒸肉粉蒸熟的小排，質地滑潤細嫩，還有荷葉的清香。

人氣招牌菜

                      鳳尾魚

鳳尾魚香甜酥脆
進口的鳳尾魚個頭小、身體扁，沒有什麼肉，整尾連魚骨、魚頭炸酥後，再用糖、番茄醬等醬汁燒到縮汁。吃來酥脆、帶著甜甜的醬汁味道。

美味路標
高雄市七賢一路311號6樓
(07)236-2323轉4601、4602
11:30~14:00、17:30~21:30
可刷卡(V、M、AE) 無休附設地下停車場

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