紅麴雞腿飯 醬香肉嫩 不油膩

一口一口學食堂 講天然求原味

學學文創附設的一口一口學食堂，標榜選用台灣在地優質食材，以最少的調味和簡單的烹調，吃出食物的原味，並運用了全麥麵包、大量蔬果、紅麴、蕈菇來達到食療養生的功效。


紅麴雞腿飯350元/套餐(附小菜、湯) 用紅麴醃漬的雞腿滿是醬香，搭配高麗菜絲很開胃。

以慢食為訴求的一口一口學食堂，取名為食堂，就是希望讓吃飯這件事可以回歸到自然，所以這裡不提供烹調繁複的大菜，而是讓人吃了感動的簡單食物。主廚鄒妙淳說：「餐點除了要賞心悅目，還要吃來無負擔。」因此食材僅以煎、烤、煮為主，完全沒有油炸食品，且多半使用橄欖油、海鹽、手工醬油調味，絕不加味精。


簡單明朗的用餐環境很受客人喜愛。

縮短食物里程
為了講求環保，力行減碳也縮短食物里程，盡量選用優質的在地食材，像麵條就是在內湖市場內、近30年歷史的店家製作的，鄒妙淳說：「阿婆賣的麵完全不放防腐劑，必需當日現煮才能保鮮。」

而米飯部分也不馬虎，鄒妙淳透露說：「為了要讓米飯吃來有黏、Q、香、溼潤的口感，所以混合了花東台稉9號、益全米等5種米。」

像是強調養生的紅麴雞腿飯套餐，就用屏東客家紅麴醬、小米酒、海鹽醃漬仿土雞腿，經過4天的醃漬，讓紅麴菌軟化肉質，並烤至皮脆肉多汁，搭配米飯和高麗菜，吃來酒香濃郁，肉質香甜。

想吃簡單些，黑豬肉鮮蝦餛飩麵和荷包蛋醬油飯也很精采，餛飩用的是極薄的餛飩皮，包入黑毛豬肉餡和蝦仁，湯頭清澈充滿濃郁膠質，而荷包蛋醬油飯則選用台南大山農場的限量雞蛋加丸莊醬油調味，吃的是蛋香和米香的組合。

本來食堂只對學員開放，後來想要推廣讓更多人從飲食中學到美學，除了提供早餐、午茶、午晚餐外，還有外燴服務以及預約式餐點。


荷包蛋醬油飯50元/小 米飯拌了甘甜醬油，搭配蛋香四溢的荷包蛋，簡單味美。


黑豬肉鮮蝦餛飩麵280元/套餐(附小菜) 肉汁飽滿，蝦肉餡很鮮甜，湯頭也清爽不膩。

套餐推薦


         綠色奇雞300元/套餐(附小菜、湯)

綠色奇雞 肉香紮實
綠色奇雞聽來很炫，其實就是將仿土雞用類似醉雞的做法，用八角以及其他辛香料浸泡，淋上糯米辣椒、香菜、薑絞碎做成的醬汁，雞肉吃來紮實，香而不辣。


         蔬菜燉牛肉麵300元/套餐(附小菜)

蔬菜燉牛肉麵 透甘甜
這裡也以放入大量蔬菜燉煮為特色，看似紅燒的湯頭喝來卻有濃濃的蔬菜甜味，其實是大骨和番茄以及大量蔬菜所熬出的精華，牛肉選用澳洲後腳腱子肉，帶點嫩筋的肉質，吃來格外軟嫩。


      柳松菇香椿拌麵200元/套餐(附小菜、湯)

柳松菇香椿拌麵 素食可嘗
連吃素的人也可嘗的柳松菇香椿拌麵，是將手工麵條拌入用素沙茶、香椿醬、橄欖油、醬油、香油、胡椒粉、紅砂糖等調製而成的醬汁，麵條吃來香Q清爽，醬汁則香潤有味。

健康早餐


              蘆筍起司全麥三明治70元

全麥三明治 蘆筍生菜豐富
三明治有4種口味可以挑選，其中蘆筍起司口味最受歡迎。以全麥吐司為主體，夾入蘆筍和生菜以及起司片，三明治內的醬汁用的是蒜頭、美乃滋、堅果、核桃碎做成的，整體嘗來味道清爽，麵包香濃濕潤有咬勁。



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