蛋餅 特製餅皮 內餡變化豐

蛋餅是大家再熟悉不過的中式早餐，成薄片的麵皮先用油煎到酥香，蓋在打散的蛋汁上繼續煎熟而成。蛋餅要好吃，餅皮是關鍵，有人用燙麵混合油脂做出香酥多層次的口感，也有人使用特製薄而透的長方形餅皮，方便包入蔬菜、鮪魚、肉片等多種配料。


豬排蛋餅45元 蔬菜蛋餅包入現煎的豬里肌肉排，口感不油、香嫩有味。(葉媽媽蛋餅)

台北
葉媽媽蛋餅 陳根找茶
蛋餅皮多是圓形，但台北車站附近館前路的葉媽媽蛋餅，所用的餅皮卻是長方形。老闆葉媽媽說：「其實這是特大張的餛飩皮，我特別跟廠商訂的。煎成蛋餅後，份量約一般蛋餅2倍。」


葉媽媽煎製蛋餅的同時會先淋上醬料，食用起來相當方便。

口味靈感來自客人
喜歡與客人聊天的葉媽媽告訴我，很多口味的靈感都來自客人。她說：「把油飯捲進蔬菜蛋餅裡，是補習班學生給的建議，這樣能讓食量大、預算不多的學生吃得飽足。」蛋汁中加入高麗菜與小白菜，也是葉媽媽蛋餅的特色，蔬菜丁與Q潤餅皮結合，嚼來清甜爽脆。若想吃得更豐盛，還有起司、鮪魚、豬排等加料選擇。

而台北陳根找茶的蛋餅皮，則有一般早餐店蛋餅無法比擬的酥香爽脆，且不油膩，老闆陳建銘說：「秘訣在於小火少油、慢慢煎。」在自己設計爐台前，陳建銘先滴蔬菜油，淋蛋汁、擺上餅皮後，耐心等待餅皮煎上色、變焦脆(約3分鐘)，再捲起乳酪、培根等配料。


最基本的口味，用當季高麗菜和小白菜，蔬菜甜脆、蛋香迷人。(葉媽媽蛋餅)


蔬菜蛋餅30元 香糯油飯加上夠份量的蔬菜蛋餅，食量再大的人都能吃得飽足。(葉媽媽蛋餅)


起司鮪魚蛋餅45元 咬下蛋餅，裡面有香濃的起司和鮮味十足的鮪魚，是最受歡迎的人氣蛋餅口味。(葉媽媽蛋餅)


乳培餅45元 蛋餅皮吃來酥香不油，包著起司和低脂培根，鹹香順口。(陳根找茶)


乳肉餅45元 帶點燻香的起司與微甜的肉鬆，滋味很搭，酥而不膩的餅皮口感相當獨特。(陳根找茶)

美味路標
葉媽媽蛋餅
台北市館前路22號
02-2314-3339
07:00~20:00
無休 無刷卡

陳根找茶
台北市莊敬路391巷7號
02-2725-3696
06:00~12:00、假日06:30~13:00
無休 無刷卡


綜合大蛋燒35元 特價29元 玉米的甜味與火腿的鹹味融合後，愈嚼愈有味。

台中
蘇氏家大蛋燒
台中沙鹿的蘇氏家大蛋燒，除了自己手工製作餅皮，還先以熱油高溫炸熟後，才覆蓋在煎蛋、配料上，並以1公斤重的鐵蓋壓下，餅皮較厚且具層次，口感相當紮實，嚼來外酥內軟，蛋香濃郁，放涼後也不會變硬。


乳酪披薩40元 軟滑的乳酪餡伴著麵皮與煎蛋一起吃，香氣更充足。

手工餅皮 口感紮實
老闆蘇清山說：「因為以高溫油炸，餅皮吃來較酥香外，不至吸收過多油脂，Q度也較足，雞蛋則是選擇8顆1斤的大小，蛋香才夠濃郁。」一般早餐店多半選用10顆1斤的雞蛋來做蛋餅，而取名大蛋燒就是因為雞蛋個頭較大。這裡的蛋餅種類分為大蛋燒與添加起司的披薩2大類，其中豬肉大蛋燒是搭配滷豬肉末，淋上起司醬與台式蒜末醬，吃來略帶蒜味，鹹香不膩，很有飽足感。
而可以一次品嘗玉米、火腿、蔥花、羅勒滋味的綜合大蛋燒也很受客人歡迎，喜愛起司的濃郁風味，則可試試乳酪披薩，同樣是由餅皮、雞蛋組成，但灑上大份量的起司煎熟，嚼來盡是起司香濃氣味，口感也很軟滑。


豬肉大蛋燒30元 因為使用的是瘦豬肉，吃來鹹香不膩口，蛋香濃郁。

美味路標
蘇氏家大蛋燒
台中縣沙鹿鎮中山路327號前
0933-170-077
07:00~18:00
周一店休 無刷卡