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篇名: 蛋餅 特製餅皮 內餡變化豐
作者: Milk 日期: 2009.03.08  天氣:  心情:

蛋餅 特製餅皮 內餡變化豐

蛋餅是大家再熟悉不過的中式早餐,成薄片的麵皮先用油煎到酥香,蓋在打散的蛋汁上繼續煎熟而成。蛋餅要好吃,餅皮是關鍵,有人用燙麵混合油脂做出香酥多層次的口感,也有人使用特製薄而透的長方形餅皮,方便包入蔬菜、鮪魚、肉片等多種配料。


豬排蛋餅45元 蔬菜蛋餅包入現煎的豬里肌肉排,口感不油、香嫩有味。(葉媽媽蛋餅)

台北
葉媽媽蛋餅 陳根找茶

蛋餅皮多是圓形,但台北車站附近館前路的葉媽媽蛋餅,所用的餅皮卻是長方形。老闆葉媽媽說:「其實這是特大張的餛飩皮,我特別跟廠商訂的。煎成蛋餅後,份量約一般蛋餅2倍。」


葉媽媽煎製蛋餅的同時會先淋上醬料,食用起來相當方便。

口味靈感來自客人
喜歡與客人聊天的葉媽媽告訴我,很多口味的靈感都來自客人。她說:「把油飯捲進蔬菜蛋餅裡,是補習班學生給的建議,這樣能讓食量大、預算不多的學生吃得飽足。」蛋汁中加入高麗菜與小白菜,也是葉媽媽蛋餅的特色,蔬菜丁與Q潤餅皮結合,嚼來清甜爽脆。若想吃得更豐盛,還有起司、鮪魚、豬排等加料選擇。

而台北陳根找茶的蛋餅皮,則有一般早餐店蛋餅無法比擬的酥香爽脆,且不油膩,老闆陳建銘說:「秘訣在於小火少油、慢慢煎。」在自己設計爐台前,陳建銘先滴蔬菜油,淋蛋汁、擺上餅皮後,耐心等待餅皮煎上色、變焦脆(約3分鐘),再捲起乳酪、培根等配料。


最基本的口味,用當季高麗菜和小白菜,蔬菜甜脆、蛋香迷人。(葉媽媽蛋餅)


蔬菜蛋餅30元 香糯油飯加上夠份量的蔬菜蛋餅,食量再大的人都能吃得飽足。(葉媽媽蛋餅)


起司鮪魚蛋餅45元 咬下蛋餅,裡面有香濃的起司和鮮味十足的鮪魚,是最受歡迎的人氣蛋餅口味。(葉媽媽蛋餅)


乳培餅45元 蛋餅皮吃來酥香不油,包著起司和低脂培根,鹹香順口。(陳根找茶)


乳肉餅45元 帶點燻香的起司與微甜的肉鬆,滋味很搭,酥而不膩的餅皮口感相當獨特。(陳根找茶)

美味路標
葉媽媽蛋餅
台北市館前路22號
02-2314-3339
07:00~20:00
無休 無刷卡

陳根找茶
台北市莊敬路391巷7號
02-2725-3696
06:00~12:00、假日06:30~13:00
無休 無刷卡



綜合大蛋燒35元 特價29元 玉米的甜味與火腿的鹹味融合後,愈嚼愈有味。

台中
蘇氏家大蛋燒

台中沙鹿的蘇氏家大蛋燒,除了自己手工製作餅皮,還先以熱油高溫炸熟後,才覆蓋在煎蛋、配料上,並以1公斤重的鐵蓋壓下,餅皮較厚且具層次,口感相當紮實,嚼來外酥內軟,蛋香濃郁,放涼後也不會變硬。


乳酪披薩40元 軟滑的乳酪餡伴著麵皮與煎蛋一起吃,香氣更充足。

手工餅皮 口感紮實
老闆蘇清山說:「因為以高溫油炸,餅皮吃來較酥香外,不至吸收過多油脂,Q度也較足,雞蛋則是選擇8顆1斤的大小,蛋香才夠濃郁。」一般早餐店多半選用10顆1斤的雞蛋來做蛋餅,而取名大蛋燒就是因為雞蛋個頭較大。這裡的蛋餅種類分為大蛋燒與添加起司的披薩2大類,其中豬肉大蛋燒是搭配滷豬肉末,淋上起司醬與台式蒜末醬,吃來略帶蒜味,鹹香不膩,很有飽足感。
而可以一次品嘗玉米、火腿、蔥花、羅勒滋味的綜合大蛋燒也很受客人歡迎,喜愛起司的濃郁風味,則可試試乳酪披薩,同樣是由餅皮、雞蛋組成,但灑上大份量的起司煎熟,嚼來盡是起司香濃氣味,口感也很軟滑。


豬肉大蛋燒30元 因為使用的是瘦豬肉,吃來鹹香不膩口,蛋香濃郁。

美味路標
蘇氏家大蛋燒
台中縣沙鹿鎮中山路327號前
0933-170-077
07:00~18:00
周一店休 無刷卡

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