燒餅 現烤酥香 層次分明

燒餅是來自大陸北方的麵食，跟著當年隨國民政府撤退來台的老兵，一同在台灣落地生根，如今也成為一般人日常生活熟悉的早餐選項。酥脆不硬、層次分明，是燒餅好吃的基本條件，現在燒餅吃法也從最初的夾油條、蔥蛋，演變出夾滷牛肉、烤里肌、生菜、水果等豐富變化。


烤肉燒餅35元 現烤豬肉片香而不膩，搭配生菜與自製沙拉醬，嚼來十分有味。

台北
周家燒餅
台北捷運永春站2號出口旁的周家燒餅，是專賣各式夾餡燒餅的早餐店，老闆林先生經營傳統豆漿燒餅店多年，10個多月前決定轉型，改以夾餡燒餅為主打。


生菜燒餅35元 包苜蓿芽、小黃瓜片、奇異果與水煮蛋等材料，滋味清爽、酸甜多汁。

現烤現賣 逾時即丟
烤肉片、生菜沙拉讓燒餅的口味變得年輕化，不變的是燒餅要現做、現烤、現吃的堅持。「燒餅剛出爐最好吃了，放久之後口感會變硬，所以只要出爐超過20分鐘，還沒賣完就丟掉！」

周家燒餅的麵團與油酥都經過了改良，餅皮層次分明，質地不油膩，口感跟傳統的燒餅比起來輕盈許多。餡的材料也很講究，例如烤肉燒餅用的燒肉，就是醃漬入味後現點現烤的豬里肌肉片。牛肉燒餅則是整塊牛腱與十多種中藥燒滷而成，切片後軟糯腴潤，夾在溫熱酥鬆的燒餅裡，肉香餅香融成一體，令人吮指回味。

店內的蟹殼黃也堪稱一絕，古法製成的餅皮層次分明、油香十足，有包蔥花與豆沙等鹹甜2種內餡，份量雖小不能止飢，卻是茶餘飯後當點心的不錯選擇。


燒餅15元 現烤出爐的燒餅酥香有層次，嚼來有淡淡的芝麻香，單吃就很美味。


蔥蛋燒餅25元 膨鬆軟嫩的蔥花煎蛋，搭配酥脆有層次的燒餅，是吃不膩的基本款。


牛肉燒餅50元 燒餅與塗上甜麵醬的滷牛腱，搭配蔥白、小黃瓜等，吃來很有飽足感。


燒餅油條加蛋27元 酥鬆口感的燒餅，濃郁的芝麻香搭配油條與蔥蛋，香氣十足。

美味路標
周家燒餅
台北市虎林街132巷內(台北捷運永春站2號出口旁)
0938-088-209
06:00~13:30
無休 無刷卡

高雄
興隆居
1952年創業迄今，興隆居的人氣歷久不衰，原因就是因為早餐用料實在、做工講究。例如招牌的燒餅油條，層次與香氣就很足夠。

老闆娘黃孟娟說：「我們自己炒油酥、麵皮，做出大約有36層次的燒餅皮，而油條也絕不使用回鍋油來炸，吃起來有濃郁麵粉香。」


燒餅生菜沙拉30元 包含苜蓿芽、素火腿與各式水果，蔬果滋潤了乾澀的燒餅，口感爽脆甜潤。

捏陶手藝用於揉麵
經營早餐店前，黃孟娟曾是陶藝工作者，她將從前捏陶的「龜毛」性格用在料理上，即使現年60歲，她依舊親自揉麵，依照每天溫度，適度調整麵團的濕度，也是其美味秘訣。不喜歡燒餅裡夾油條的顧客，也可選擇燒餅生菜沙拉，裡頭有苜蓿芽、水蜜桃、蘋果、小黃瓜、番茄、芭樂等9種蔬果，吃來清爽不燥。

此外，店內的刈包種類也不少，除了包爌肉、酸菜的傳統味，還有包火腿蛋或肉鬆的隨興吃法，素食口味則夾小黃瓜絲、素火腿與各式生鮮蔬果。自製的刈包麵皮膨鬆Q軟，不論包夾的內容是素是葷，都愈嚼愈香。


刈包夾水果30元 多汁的小黃瓜、番茄等蔬果，包在麵皮中，味道鹹甜。


刈包火腿蛋22元 刈包包入現煎的火腿片與蔥蛋，看似簡單的搭配，吃來卻腴滑香嫩。


杏仁糙米漿25元 糙米與杏仁磨成米漿，色澤呈乳白，喝起來有沙沙的杏仁顆粒口感。

美味路標
興隆居
高雄市六合二路184與186號
07-261-6787、07-201-6212
03:00~11:00
無休 無刷卡