川味水煮肥腸鍋 麻辣夠味

三河弦 中式景觀餐廳

開在台中大坑山間的三河弦，原本的店址因為周邊樹叢遮蔽了視野，去年底搬到附近重新開幕，品嘗中式料理時，還能飽覽大台中風景，而且距離台中市區僅15分鐘車程，很適合聚餐。


580元 川味水煮肥腸鍋滋味香麻透辣，而且不死鹹。

三河弦新址的戶外區可眺望周邊風景，餐廳裡還有老闆彭國洲收藏的台灣早期古玩，提供的料理則以傳統川味、廣式菜餚為主，整體頗有懷舊風情。

負責掌勺的主廚陳銘厚已70多歲，旗下的廚師群多半是有2、30年經驗的師傅，堅持古早做法的主廚陳銘厚說：「我不使用半成品，從醬汁、湯底、醃菜都自己製作，只要食材新鮮、當令，按部就班就能引出食材的美味。」


餐廳內放了老闆多年來蒐集的台灣早期文物，很有懷舊氣息。

肥腸軟Q 湯頭順口
我首先嘗到的是新推出的川味水煮肥腸鍋，紅通通上桌時讓我不禁捏了把冷汗，就怕入口嗆辣讓人難受，但隨著不斷滾煮時所散出的香氣刺激著味覺，讓我食欲大開，挾起1塊肥腸入口，嚼來軟中帶Q，先麻後辣的滋味很順口。

主廚陳銘厚說：「我的麻辣醬是以自製辣油、豆瓣醬、花椒與3種生辣椒、中藥材熬煮，吃來麻而不辣，滾煮後香氣也不會降低，愈滾愈甘醇。」因肥腸先以香料滷過，嚼到最後還帶點馨香鹹味，鍋裡還搭配大白菜與菇類，當蔬菜的清甜味釋出後，原本麻辣的湯頭喝來更甘美。


580元 彭家珍珠雞嘗得出雞肉的原味鮮甜，單吃就很美味。

當地食材 清甜新鮮
除了傳統菜色，這裡還嘗得到用當地食材所烹調的料理，好比招牌的彭家珍珠雞，就是用附近農家養殖的放山玉米雞，因為講求鮮度，都是當天現宰，所以需要提前預約才品嘗得到。雖然做法很簡單，只是加鹽水煮，但因為雞皮較厚，吃得出軟Q的口感，肉質也滑潤多汁，且彈性十足，很能吃出肉的甜味。

台中大坑也以出產筍子著名，這個季節就可以嘗到春筍，搭配鹹香的雪裡紅拌炒，春筍的質地細緻，口感爽脆，滋味相當清甜。


大坑雪鮮筍180元 當令春筍口感細緻，而且很清脆。

人氣料理


                蒜泥白肉卷200元/小

蒜泥白肉卷 清脆不膩
類似蒜泥白肉的做法，但豬五花肉片裡還裹入洋蔥絲、小黃瓜絲，加上肉片切得夠薄，嚼來清脆爽口，感覺並不油膩。搭配的蒜泥醬風味濃郁，充滿蒜香和順口的辣度。


                 廣式白玉貝260元

廣式白玉貝 口感鮮脆
以自製的XO醬調味，水煮後的白玉貝，吃來鮮香微辣，因為切得厚薄得宜，肉質嚼來脆彈，放涼也不會變硬。主廚陳銘厚說：「我們的XO醬使用大量干貝、蝦米來提味，香氣很濃，搭配貝類最適合。」


                  蒜苗双臘260元

蒜苗双臘 鹹香下酒
這道料理的口味比較重，但因為廣式臘肉、臘腸都先蒸過，釋出了油脂後，吃來較不油膩，搭配蒜苗、辣椒拌炒，上桌時香氣十足，滋味鹹香微辣，愈嚼愈有味，是人氣很高的下酒菜。



美味指南
台中市北屯區北坑巷11-2號
(04)2239-9889
11:00~01:00
無刷卡 無店休 附停車場