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篇名: 栗子麵疙瘩純手工富嚼勁
作者: Milk	日期: 2009.03.02　　天氣: 　心情:

栗子麵疙瘩純手工富嚼勁

帕莎蒂娜義大利屋推春季新菜

金融業務林伊珊喜歡吃義大利菜，南部知名帕莎蒂娜集團旗下的義大利屋，就是她常報到的餐廳，近日廚師團隊遠赴義大利取經，推出了一系列北義風味新菜色，尤其是純手工製作的麵疙瘩，口感紮實有嚼勁，最受林伊珊青睞。

培根栗子麵疙瘩280元/單點麵疙瘩吃來滿是栗子香，口感十足，搭配培根很對味。

帕莎蒂娜義大利屋的裝潢擺飾很高雅。

自從前年帕莎蒂娜開了義大利屋後，金融壽險業務林伊珊幾乎每個月都會來報到，「主廚蔡景竹原本是帕莎蒂娜法式餐廳的師傅，所以料理的品質很講究。」

新推出的春季菜單有不少北義料理，曾經是雜誌約聘美食記者的林伊珊，因為對美食保有熱情，當得知有北義新菜後，她立刻就來嘗鮮了。有別於一般義大利麵總是紅醬或白醬的做法，新菜調味幾乎以雞高湯為主，嘗來特別清爽。

鞏根佐拉乳酪菠菜披薩320元/單點薄脆的餅皮搭配菠菜、黑橄欖，濃滑的起司讓口感更爽潤。

雞湯提味乳酪飄香
像林伊珊形容為「有鹹有甜，滋味特別」的培根栗子麵疙瘩，做法是先煸香培根，再爆香蒜、洋蔥，淋入雞高湯調成醬汁，放入以新鮮栗子泥做出的麵疙瘩煮入味，還灑了羅勒提香，剛入口能感受到鮮潤的鹹味，而手工揉製的麵疙瘩嚼感十足，還飄散出栗子的香甜味。

同樣以雞高湯調味的還有培根義式豬肉餃，內餡是以梅花豬絞肉加白酒、百里香與胡椒調成，嘗來鮮香，而且充滿濃郁香料味。主廚蔡景竹還說明：「麵餃在義大利會帶醬汁，但考量本地客人喜好，所以做成乾的。」

培根義式豬肉餃300元/單點餃子外皮富有嚼勁，內餡鮮潤帶香。

披薩貼近當地口味
這裡的披薩也頗受林伊珊推薦，她說：「台灣人吃披薩才會希望能有很多配料，但帕莎蒂娜講求要接近當地口味，所以料加得不多，吃的是麵皮與起司融合起來的香味。」像鞏根佐拉乳酪菠菜披薩，特色是使用世界三大藍黴乳酪(Blue Cheese)之一的鞏根佐拉乳酪(Gorgonzola)，那股特殊的辛辣味，還有奶油般的腴滑口感，搭配菠菜、黑橄欖、松子，讓餅皮吃來薄脆香酥，感覺格外香滑爽口。

人氣菜色

         波隆那風味肉醬麵(牛肉)300元/單點

波隆那風味肉醬麵(牛肉) 味濃有勁
原本就是這裡的招牌菜，但最近略改做法，減少番茄的份量，以凸顯牛肉香，更貼切義大利當地口味。以全蛋手工製成的義大利蛋麵，充滿了嚼勁，加膠質豐富的牛絞肉拌炒，並以香料、番茄糊提味，吃來很香Q。

               香濃起司球220元/份

香濃起司球爽口夠味
用了有義大利乳酪之王稱號的帕米吉安諾起司(Parmigiano)，因其香氣雖濃，口感卻偏乾，所以又混合香氣淡卻濕潤的瑪斯卡邦起司(Mascarpone)，做成橄欖球狀，搭配烤酥的吐司，淋上陳年紅酒醋(Balsamico)，滋味濃香而不膩口。

            米蘭式燉小牛膝520元/單點

米蘭式燉小牛膝軟Q甘甜
將整支牛膝塗抹鹽、胡椒後，裹上少許麵粉煎香，再加番茄、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、白酒等燉煮約1個半小時，取出牛膝後，鍋底的蔬菜高湯再繼續熬煮收汁，搭配牛膝品嘗，滋味甘甜，口感Q嫩有膠質。

美味秘訣
手工製作注重比例
麵疙搭強調全程手工製作，栗子與麵粉的比例為5：2，吃來有濃郁的栗子香甜氣味，還加了雞蛋，口感富有嚼勁。

Step1 煮熟的新鮮栗子壓成泥。

Step2 拌入麵粉、新鮮雞蛋做成麵團。

Step3 麵團攪拌均勻後，以叉子輔助塑型。

美味路標
高雄市青海路167號
(07)553-0889
10:00~22:30
V、M、JCB 無休路邊收費停車格

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