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篇名:
燻烤易生致癌物 善用錫箔紙隔絕
作者:
幸福的人
日期: 2007.09.22 天氣:
心情:
相信很少有人能夠抵擋烤肉的魅力,不過究竟要怎樣吃,才能夠吃得美味又安心。
專家建議,烤肉時盡量使用鋁箔紙來隔絕炭火和煙,可以減少致癌的機會,至於在
食材的選用上,蔬菜和帶殼海鮮燒烤,會比肉類來得健康。
香噴噴的烤肉讓人難以抵擋,但是想要吃得安心又美味,其實是有撇步的。成功大
學環工系教授李文智表示,首先就烤肉工具來說,最好不要把肉放在烤肉架上直接
燒烤,可以利用銅盤烤肉或者用鋁箔紙,有效隔絕有害的炭火煙塵。
隔了一層鋁箔紙烤肉的導熱速度慢,味道也沒有炭火烤出來的香,但是可以避免燒
焦,且能夠隔絕有毒物質。除了用具之外,在食材的選擇上也不可馬虎,李文智表
示,紅肉的話蛋白質比較多,因為蛋白質較多表示氮也比較多,氮在燃燒燒烤的情
況下,會產生含有氮或硝基的多環芳香烴化合物,這些食物燒焦的毒性對人體健康
較不利。
至於而帶殼類的海鮮,因為有外殼保護,不容易直接和炭火接觸,也比肉類來得健
康。因此只要掌握住避免直接燒烤肉類,不要吃烤焦的食物,以及選擇健康的食材
兩大原則,就可以避免把毒素吃進肚。
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