三杯鴕鳥肉 質嫩嚼勁足

麗園港式飲茶 創意鴕鳥餐

對於拿鴕鳥肉做食材，麗園港式飲茶中餐總主廚宋富鈞強調「絕不是因為新奇噱頭」，他說：「鴕鳥肉是被視為符合低脂、低熱量、低膽固醇『三低』以及高蛋白質、高鐵、高鈣『三高』的營養食材。」衝著這個健康理由，從事電腦相關業務的黃富文品嘗後，認為比牛肉更美味。


360元 三杯鴕腩帶著薑香與九層塔香氣，鴕腩肉塊吃起來Ｑ軟帶勁。


店內空間明亮舒適，用餐感覺很舒適。

肉質緊實 重火候
對於鴕鳥肉，有20多年廚藝經驗的中餐總主廚宋富鈞也花了些時間研究，「鴕鳥肉因部位不同，需改變料理方法，背部到腿部因不含油脂，肉質緊實，火候須控制在9分熟立刻起鍋，靠餘溫讓肉變熟，否則肉質就老了，而帶筋帶油的鴕腩則很適合燉、滷。」

像椒鹽蒜香鴕柳，就選用背部到腿部的肉切條狀，搭配蒜片、辣椒爆炒，再以黑胡椒調味，我嘗了一口，發現肉質不腥，吃來很有嚼勁，感覺真的與牛肉很像，特別的是，還搭配大量生菜，更增添清爽不膩的口感。


360元 椒鹽蒜香鴕柳，口感柔嫩有彈性，鹹香滋味很下飯。

燉滷入味 口感新鮮
至於三杯鴕腩，則先把鴕鳥腩肉以醬油、糖等燜滷，爆香薑片後，再放鴕鳥腩、三杯醬燒入味，最後灑上九層塔提香。鴕腩肉質地軟嫩，帶筋部位Ｑ彈，味道很濃郁。同樣是鴕腩肉，宋富鈞還搭配黨參、北(音同「只」)、紅棗等中藥材燉湯，鴕肉的肉汁溫潤，帶著藥材香氣，喝來甘醇鮮美。

黃富文說：「鴕鳥肉不會有肉腥味，吃來也不油膩，上次與朋友一起來，大家都覺得很好吃，讓請客的我，覺得很有面子呢！」


180元 北黨參燉鴕腩的湯汁甘甜，喝起來很潤喉。

人氣甜點


                   黑麻奶層糕50元

黑麻奶層糕 甜香爽口
黑芝麻要先炒過後再打成泥，並與水、糖等煮稠，最後搭配鮮奶凍做成黑白層疊的外觀，製作費時繁複，但吃起來有著濃濃奶香與芝麻香氣，口感冰冰涼涼，感覺格外爽口、甜而不膩。


                   養生三豆糕50元

新菜單


                    明爐燒烤春雞

明爐燒烤春雞 肉嫩皮脆
這是燒臘主廚蔡家明推出的新菜。選用法國品種、台灣養殖的小春雞，重量約500克，清理乾淨之後，塗抹上特調的乳豬醬烤熟。蔡家明說：「不同於西餐用烤箱燒烤，我是用中式掛爐來烤，炭火的高溫能瞬間鎖住肉汁。」烤好的時候，還要經過淋熱油的步驟，讓春雞皮脆肉嫩，吃來有吮指回味的食趣。



美味路標
高雄市五福一路105號3樓(麗尊酒店)
(07)229-6030轉3531或3532
11:30~14:00、17:30~21:00
V、M 無休 附設地下停車場