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篇名: 最美妙的瞬間是無法包裝保存的
作者: 鄧子	日期: 2005.12.21　　天氣: 　心情:

那真正最美妙的一瞬間是無法包裝保留轉送的

二十多年前為了酒廠的自動化工程前往某知名酒廠了解釀酒流程廠長要求那陰濕灰暗的發酵室千萬別更動因為那是幾千萬不同菌種的微生物的組合沒有任何成分配方只能維持所有原有的環境讓目前的酒母延續繁衍否則該廠的招牌酒就沒了

全世界出名的酒廠重點在該廠的酒母與其環境氣候等各種條件配合完密恰到好處歷史悠久的酒廠其幾千萬種不同菌種的微生物已然達成所有生命的總體平衡所以品質穩定優美

而釀酒過程中一般蒸餾酒可反覆發酵蒸餾三次也就是蒸餾完後酒麴渣可再送入發酵室發酵如此一份酒麴最多可以發酵三次蒸餾三次其中第一次蒸餾出的酒較辛辣第二次蒸餾出的酒恰到好處第三次蒸餾出的酒酒香較淡所以所有的成酒都是混合了三種蒸餾的酒以維持品質如一但其中第二次蒸餾出的前約十瓶的酒是第二鍋中最香醇的俗稱二鍋頭所以通常被私下保留不參予混合出售了真正的二鍋頭市面上是買不到的因為都被廠長保留了二十幾年前都是作為向上級進貢的珍禮

二鍋頭就是三鍋合計約近六千瓶的好酒中最香醇的頭十瓶其珍貴可想而知當天廠長請我們品嚐了真正的二鍋頭嚐過後恍然大悟原來這才是好酒怪不得聽尼克森說貴州茅台是極品我喝過卻也不覺高明原來尼克森當時喝的是貴州茅台的二鍋頭所有的蒸餾酒一定有二鍋頭最好的酒的二鍋頭當然是極品

不過有一種比二鍋頭更棒的是任何人都喝不到的那就是第二鍋的酒麴在舖設時剛蒸出來的酒蒸氣因為為了蒸餾時每一吋每一分的酒麴都要均勻餾透否則有些酒麴已蒸不出味來了有些還沒出味那就麻煩了所以此一步驟也是不宜用自動倒入的方式處理而是在大約三噸大的鍋裡用人工慢慢一層層的舖上工人站在鍋邊上方鍋子一邊蒸工人一邊舖看到了蒸氣由哪邊的酒麴冒出就往那邊舖上薄薄一層如此直到舖滿一鍋才蓋下鍋蓋開始蒸餾而二鍋頭也必須在此時才會出現所以二鍋頭的二鍋頭就是在那人工舖設中才出現這酒蒸氣我當場聞過哎呀真是此境只有天上有實在是太香醇太美妙了當時的立即的感慨是如果李白再世他一定會立志當個舖酒麴的工人

人間的美味有時只有製造的人才能享有的
因為那真正最美妙的一瞬間是無法包裝保留轉送的

圖片：左為博物館的名畫照右為從雕版印刷臨摹粉彩的畫作

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