那真正最美妙的一瞬間 是無法包裝保留轉送的

二十多年前 為了酒廠的自動化工程 前往某知名酒廠了解釀酒流程  廠長要求 那陰濕灰暗的發酵室千萬別更動 因為那是幾千萬不同菌種的微生物的組合 沒有任何成分配方 只能維持所有原有的環境 讓目前的酒母延續繁衍 否則該廠的招牌酒就沒了

全世界 出名的酒廠 重點在該廠的酒母與其環境氣候等各種條件配合完密 恰到好處  歷史悠久的酒廠 其幾千萬種不同菌種的微生物已然達成所有生命的總體平衡 所以品質穩定優美

而釀酒過程中 一般蒸餾酒 可反覆發酵蒸餾三次 也就是蒸餾完後 酒麴渣可再送入發酵室發酵  如此 一份酒麴最多可以發酵三次蒸餾三次 其中第一次蒸餾出的酒較辛辣 第二次蒸餾出的酒恰到好處 第三次蒸餾出的酒酒香較淡 所以所有的成酒都是混合了三種蒸餾的酒 以維持品質如一 但其中 第二次蒸餾出的前約十瓶的酒 是第二鍋中最香醇的 俗稱二鍋頭 所以通常被私下保留不參予混合出售了 真正的二鍋頭 市面上是買不到的 因為都被廠長保留了  二十幾年前都是作為向上級進貢的珍禮

二鍋頭就是三鍋合計約近六千瓶的好酒中 最香醇的頭十瓶 其珍貴可想而知  當天廠長請我們品嚐了真正的二鍋頭 嚐過後恍然大悟 原來這才是好酒 怪不得聽尼克森說貴州茅台是極品 我喝過卻也不覺高明 原來尼克森當時喝的是貴州茅台的二鍋頭 所有的蒸餾酒一定有二鍋頭 最好的酒的二鍋頭當然是極品

不過有一種比二鍋頭更棒的 是任何人都喝不到的 那就是第二鍋的酒麴 在舖設時剛蒸出來的酒蒸氣 因為為了蒸餾時每一吋每一分的酒麴都要均勻餾透 否則有些酒麴已蒸不出味來了有些還沒出味那就麻煩了 所以此一步驟也是不宜用自動倒入的方式處理 而是在大約三噸大的鍋裡 用人工慢慢一層層的舖上 工人站在鍋邊上方 鍋子一邊蒸 工人一邊舖 看到了蒸氣由哪邊的酒麴冒出就往那邊舖上薄薄一層 如此直到舖滿一鍋 才蓋下鍋蓋 開始蒸餾 而二鍋頭也必須在此時才會出現  所以二鍋頭的二鍋頭 就是在那人工舖設中才出現 這酒蒸氣我當場聞過 哎呀 真是此境只有天上有 實在是太香醇太美妙了 當時的立即的感慨是 如果李白再世 他一定會立志當個舖酒麴的工人

人間的美味 有時只有製造的人才能享有的
因為那真正最美妙的一瞬間 是無法包裝保留轉送的


圖片：左為博物館的名畫照 右為從雕版印刷臨摹粉彩的畫作