揚州炒飯 鹹香順口

徐記香港大牌檔 老師傅好手藝

徐記香港大牌檔的徐老闆，曾擔任過港台兩地多家大飯店的主廚，30多年的廚藝資歷，會做的大菜不少，但卻選擇開一家像簡餐店般的大牌檔，炒飯、干炒河粉、煲湯和幾樣現炒熱菜，儘管菜色簡單、價格便宜，卻掩蓋不住大師傅的手藝。


60元(特價50元) 揚州炒飯炒的米粒軟Q不油膩，吃來順口。


50元 蘋果牛蒡白木耳煲豬腱以慢火熬煮5個小時，湯汁鮮甜。

薄利多銷 菜餚60元起跳
在自行創業前，徐老闆都在大飯店擔任主廚，幾個月前，他決定自己開家小店，看準了景氣不好，「徐記香港大牌檔」走的是平價路線，炒飯、燴飯、粥一客皆60元，干炒河粉80元，現炒風味菜餚則是60元起跳，或許薄利多銷策略奏效，3個月來，生意都很不錯。

這裡的揚州炒飯很受歡迎，「米要挑長尖米，炒好後才不會過於軟爛。」徐老闆說。因火候控制得宜，炒好的米飯不油膩，口感軟Q，加上叉燒、蝦仁等配料，吃來鹹香夠味。

香港人愛喝湯是出了名，這裡自然也少不了煲湯，徐老闆笑著抱怨說：「煲湯時間不能偷懶，得花5、6個小時以上慢火細煲，為了提供煲湯，每天清晨就得到店裡來。」

這天我喝了「蘋果牛蒡白木耳煲豬腱」，看大鍋子裡浮滿熬得軟爛的蘋果，心想湯頭喝來必然香甜無比，果然一入口，就感受到食材的自然香甜味。


50元/1人份(圖約2人份) 明火煲例湯每天都會變換口味，滋味很甘醇。

每日例湯 濃郁溫潤
徐老闆說：「店裡的例湯每天變換不同口味，除蘋果牛蒡白木耳煲豬腱，還有冬瓜煲老鴨、合手瓜(佛手瓜)煲瘦肉、西洋菜煲排骨、蓮藕排骨、木瓜煲排骨等，都是慢火熬出食材鮮味，不加味精。」

熱炒菜餚也不乏徐老闆的創意，蜜汁豆腐是針對喜歡甜味的小朋友所設計，蜜汁以梅子、番茄醬、醋、糖、OK醬調成，豆腐炸至金黃後，搭配蜜汁燴炒，滑嫩豆腐帶著酸酸甜甜滋味。


100元 蜜汁豆腐的滋味酸甜開胃，很對小朋友的味。

人氣菜色


                  XO醬鮮干貝190元

XO醬鮮干貝 Q嫩鮮美
徐老闆挑選大飯店常用的大顆干貝，汆燙後搭配豆莢快炒，特別的是，拌炒的XO醬是他自己提煉的，用了金華火腿、蝦米、干貝和辣椒等慢火製成，辣中帶鮮香，襯托出干貝的柔嫩口感。


                  蠔油芥蘭菜70元

蠔油芥蘭菜 鹹香爽脆
廣東菜中頗具知名度的一道蔬菜類菜餚，但一般餐廳的價格都要上百元，這裡卻只要70元。芥蘭菜汆燙後，再淋上蠔油拌炒菌菇，醬汁並稍微勾芡，芥蘭色澤翠綠，口感嫩脆，拌著滑潤鹹香的醬汁入口，味道很不錯。


                  風味雞煲180元



美味路標
高雄縣鳳山市青年路1段316號
(07)743-1316
11:00~14:30、16:30~21:30
無刷卡 不定休 路邊停車格