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篇名: 酸白菜鍋酸香柔和
作者: Milk	日期: 2009.02.18　　天氣: 　心情:

酸白菜鍋酸香柔和

劉家2館寬敞舒適

高雄左營知名的眷村美味劉家酸白菜鍋，去年10月開了2館，位置一樣在介壽路上，但更靠近左營大路，環境也更舒適明亮，不變的好味道，讓業務何文宗時常報到。

酸白菜火鍋650元/中份含有凍豆腐、豆皮、丸子、白肉等，加入大量醃白菜的湯頭，酸香柔和味豐足。

新開的劉家二館，裝潢古樸明亮，看來舒適潔淨。

老滷汁醱酵風味獨特
何文宗告訴我，劉家的老店位於介壽路底，如今多了2館，交由老闆娘李美連掌管，「因為用餐空間更舒服啦，而且可以隨時來解饞，不像以前單獨1家店時，位子不多，常常要排隊哩！」

在國內兼差當導遊，常帶著大家到處吃喝的他，對美食頗有心得，他形容：「這裡的酸白菜鍋，酸度夠，可是卻不會嗆，湯喝起來溫和又回甘。」

李美連補充說：「我們重複使以高粱酒、鹽等調配而成的湯汁來醃包心白菜，就像使用老滷做滷味一樣，不需更換。」再加上高雄的氣候炎熱，所以相較別人需要花半個月的時間，這裡不到一周就完全醱酵了。

酸白菜鍋最適合用來涮煮白肉，因酸菜會吸收肉的油脂，讓肉的口感脆Q不顯油膩，再沾上這裡獨家以可樂、醬油、麻醬等調配出來的醬汁，有別於外面常見的以韭菜花醬、蝦油等一堆濃香辛香料調成的醬汁，這裡的醬汁稀如水，味道也較淡，但是卻也成為劉家獨有的特色。

花枝漿150元澎湖來的花枝漿是招牌火鍋配料，裡頭帶花枝顆粒，煮熟後滑口鮮Q。

麵點口味豐富
老闆王鴻庚10多年前接手這家店時，這裡還是家麵食小店，現在雖因酸白菜鍋而名聲大躁，但念舊的他還是以當初老闆的姓氏為店名。除了酸白菜鍋，這裡麵食的味道也不錯，麵條、水餃外，還有香酥蔥油餅，以及夾大量蔬菜的卷餅，餅皮香酥、內餡爽脆，都是何文宗來此必點的菜色。

手工製麵團，不論卷餅或蔥油餅，口感都酥香帶勁。

                     蔥油餅40元

                 牛肉卷餅80元/卷

麵食小點

             鮮蝦豬肉湯包150元/籠

鮮蝦豬肉湯包鮮美帶汁
選用胛心豬肉製作內餡，且每個湯包中還包有1尾鮮蝦，強調現點、現做、現蒸，所以薄Q的外皮中，吃得到餡料鮮嫩的滋味，咬下時還會迸出肉汁，爽口鮮美但不會油膩。

                  和風冷麵60元

和風冷麵酸香清爽
手工的麵條嘗來類似日式拉麵般有豐富嚼勁，搭配大量的美生菜及海苔絲，醬汁則是以醬油調和味醂、白醋及少許橄欖油、芥末籽等，因此麵條嘗來腴滑酸香，是2館獨有的菜色，也是入春後清爽口味的新選擇。

小菜推薦

            醉雞牛腱皆為80元/小份

醉雞牛腱腴滑軟嫩
單點的小菜味道也不差，醉雞選用雞腿肉，嘗來帶有淡淡紹興酒香與中藥香，肉質柔嫩腴香；牛腱肉也不乾柴，以豆瓣醬滷製，切成薄片後，吃來綿爛入味，稍微咀嚼就會在口中化開。

美味路標
高雄市介壽路257號
(07)588-6855、(07)588-6856
11:00~14:00、17:00~21:00
無休現金路邊停車

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