幼嫩 魚鮮 蝦蟹 極致口感 鮮甜美味

海鮮體型與肉質細嫩度恰成反比，魚類、蝦類和章魚、花枝等頭足類長得愈大，肉質也愈結實；反之，其體型嬌小的幼苗，不但口感清嫩，烹煮所花的時間也較短，更能保持鮮美海味。


避風塘小章魚220元 蒜酥的鹹香加上微辣，讓口感彈牙的小章魚嚼來鮮香夠味。(台中，北海岸)

加入當令食材，台中罌粟餐廳讓幼嫩的海鮮嘗來更具風味，主廚洪俊豪說：「小花枝、小龍蝦口感雖細緻軟嫩，但本身滋味並不明顯，因此我搭配甜菜根醬汁、燉豆與些微辣味，嘗來更有味。」


和風小花枝100元 因為是當天現撈，小花枝水煮後嘗得到鮮美原味。(台中，北海岸)

取材新鮮 調味濃淡皆宜
其中，清煮的小龍蝦搭配天津白菜芽、澎湖絲瓜，淋上甜菜根醬汁，嘗來甜度更濃，而小花枝則是填入北非小米燒烤，底下還襯著當令的蒜苗花(蒜苔)，小花枝吃來外脆內鬆軟，拌著蒜苗花入口，還有脆甜口感。

北海岸餐廳則重視新鮮烹調，除了標榜用本港現撈海鮮，還搭配養生食材綠藻。副主廚莊翔程說：「我用鹼性的澎湖綠藻搭配仔魚煮羹，讓海味更足、也更養生。」小章魚則是避風塘做法，有別於常見沾五味醬水煮的吃法，蒜香微辣很夠味。小螃蟹則是酥炸後以椒鹽調味，嚼來酥脆鹹香，很適合下酒。

台北西華飯店的鮨小馬日本料理，現在也嘗得到日本愛媛縣進口的星鰻苗，小白魚(水晶魚苗)、小春鯛(赤)等幼嫩魚鮮，無論是趁鮮拌上柑橘醋滑入喉，或輕輕汆燙做成握壽司品嘗，都很美味。


烤小花枝鑲北非米佐培根蒜苗花220元 炭香增添了小花枝的香氣，北非米與蒜苗花更添爽脆口感。(台中，罌粟)


清煮龍蝦天津白菜芽佐甜菜汁260元 小龍蝦的肉質軟中還帶彈性，佐上甜味醬汁，嘗來甜度更足。(台中，罌粟)


椒鹽一口蟹280元 炸得酥脆的紅腳蟹，正好一口大小，滋味鹹香。(台中，北海岸)


牛角貝650元/枚(時價) 肉質肥厚，切片口感佳。(台北，西華鮨小馬)


牛角貝只取貝肉中央的貝柱，口感鮮脆不帶腥味。


星鰻苗150元 從日本愛媛縣進口的星鰻苗，是不可多得的季節珍饈。(台北，西華鮨小馬)


長約15公分左右的星鰻苗，通體晶瑩透明、煞是美麗。


石狗公生魚片400元(約5片) 春季肉質正嫩，生切成透光的薄片享用，口感最佳。(台北，西華鮨小馬)


小白魚小春鯛握壽司160元/貫 小白魚(水晶魚苗)和小春鯛(赤)捏成握壽司，一口吃下滋味鮮嫩。(台北，西華鮨小馬)


綠藻魚羹260元 羹湯入口的海味很明顯，滋味十分滑潤。(台中，北海岸)

美味資訊
★西華飯店鮨小馬
台北市民生東路3段111號 (02)2718-1188 周日休

★北海岸
台中市崇德路2段121號 (04)2234-7226 無休

★罌粟
台中市忠誠街95號 (04)2326-9366 周二休