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篇名: 竹東不是清蒸也不是紅燒的牛肉麵
作者: Milk	日期: 2009.02.12　　天氣: 　心情:

竹東不是清蒸也不是紅燒的牛肉麵

竹東外環道陳家牛肉麵店以自己方式所煮的招牌牛肉麵。

新竹縣竹東鎮為了舒解市鎮中心街道的交通，以及連接台68東西快速道路的方便性，沿油羅溪畔興建一條外環道北興路，經過竹東火車站前，就在北興路通往沿河路的路口上有一家牛肉麵店，現在由陳家接手經營。

陳家牛肉麵的老闆到台北學藝之後，回到竹東接手經營現在的店面，2年多前開始營業，因為自己對料理有興趣，所以在老闆娘的鼓勵及支持下不斷地的研究改良，有了自己的配方及方法，湯頭更是精熬3小時以上。採用花腱子肉，不用紅燒也不用清蒸，牛肉呈帶紅的顏色，而不是清蒸時所呈現接近的褐色，以及紅燒時滷汁的顏色，這是最大的不同點。

陳家牛肉麵所用的麵有一般的白麵及拉麵供客人選擇，也有牛肉湯麵及比較少見的牛肉乾拌麵。若不喜歡麵食的客人，可以點牛肉粄條、牛肉細粉，這也是較少有的料理方式，可能只有客家莊會出現。還有較特殊的牛肉拌飯，應該是一種創新。另外有自己包的水餃，只有高麗菜及豬肉單一口味，避免有客人不喜歡韭菜的困擾。

不喜歡牛肉或不吃牛肉的客人，老闆很貼心的提供榨菜肉絲麵或者是粄條、細粉、米粉，也有肉燥系列料理及魯肉飯。10來種的小菜及滷味、湯品等可搭配點用，似乎與一般大家印象中的牛肉麵店有點不同的服務。

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