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篇名: 40幾年前北投的古早味重現新竹
作者: Milk	日期: 2009.02.12　　天氣: 　心情:

40幾年前北投的古早味重現新竹

台灣情老古早料理店的三絲翅菇丸湯。

一位從16歲開始就接觸北投大飯店料理的黃老師，在餐飲界已有40幾年的資歷，深深體會到古早味是一種即繁復又費工的料理，所有的流程一項也不能馬虎，必需按部就班來，而且有些佐料，在市面已無法賣到，所以要保留原來的味道，還必需自己作。所以要保持古早味，可不是說說新算數。

黃老師不是隨便將料理技術教人的，要靠一點緣份，曾指導過不少店家，雖然1957年已在新竹市賣了一塊地，但始終末加利用，因緣際會2009年元旦來到新竹市西大路開始營業，但因為在騎樓的關係，4個月後來到城隍廟附近，有了店面，強調的是不加防腐劑，自然的原材料以手工製作，當天所準備的食材賣完後，該項料理就沒法再供應。將來將開放宅配及開放加盟。

黃老師特別推薦三絲翅菇丸，這是一道手路菜，以手工製作，採用旗魚漿及魷魚、魚皮、香菇及假魚翅(黃老師表示要誠實)等，40幾年前這一道料理在北投就有上千的價值，目前在新竹市以平價供應，一碗不用50元。因此到新竹市城隍廟除了新竹摃丸之外，又多了一種選擇。之外東坡焢肉飯便當、燉活佛跳牆、燉三仙羊骨排、芋頭排骨酥湯、筒仔米糕、苦瓜排骨湯、桂醃豬肉、滷味豬汁、豬腸、豆干等，都是台灣情老古早的招牌。排骨酥帶軟骨可以一起吃，雖然煮湯，排骨酥的甜味還在。豬肝的表皮有一點硬，與內部的軟嫩成為強烈的對比。豆干與大溪豆干一樣有咬勁。還有要提前預訂的薑母鴨、羊肉爐及燒酒雞等，內用、外帶之外，附近有外送服務。

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