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篇名: 創意加州卷米香菜甜滋味豐
作者: Milk	日期: 2009.02.10　　天氣: 　心情:

創意加州卷米香菜甜滋味豐

YU SUSHI 飯店級料理平價賣

由台北國賓飯店經營的天母國際聯誼會，近來經過一連串的改裝，不僅有分區計價自助餐的「味．集廚房」，即將開幕的YU SUSHI也提供融合創意、美式風格的加州卷，以及可挑選食材的各式炸天婦羅，由於價格不貴，展現了拉攏家庭、年輕客的企圖心。

辣味鮪魚加州卷280元酪梨滑潤增添了辣鮪魚泥的鮮香，小黃瓜則脆度清爽了味蕾。

YU SUSHI的加州卷如此素雅，不僅整體的大小纖瘦了許多，外層也少了過度華麗的食材包覆以及複雜的醬汁，簡直是清妝淡抹版的加州卷。

「一般的加州卷比較粗獷，味道也比較重，可是我想要用食材的質感來結合日本精神，表現出纖細質感，吃起來醬汁要清新，要可以品嘗得到食材的味道和口感。」

牛肉生菜加州卷280元包裹牛小排、酸黃瓜，吃來有酸黃瓜的酸香和牛肉的甜嫩滋味。

米香醬清爽食材豐富
店內的7款加州卷，因應日本當令當食的概念，隨著季節而變換，但注重米香質感、醬汁清淡細緻的風格不變。壽司米的部分是使用台灣越光米，蔡全成表示：「壽司必須根據季節、溫度和濕度來調整煮米飯的方法，例如延長烹煮時間，或烹煮時添加酒、醋，增加澱粉活性，以提高米的香氣和彈性。」醬汁也不再侷限使用大量美乃滋醬，像辣味鮪魚加州卷，就把鮪魚泥拌上自調的韓式甜辣醬，搭配酪梨和小黃瓜，包裹成傳統加州卷的反卷（即餡料在內，米飯在外的形式），吃得是韓式甜辣醬微甜微辣的滋味，以及酪梨如奶油般的滑潤口感與爽脆小黃瓜所形成的對比。

蔬菜加州卷240元包裹了各式生菜、酪梨、醬香菇，再點綴上飛魚卵，清爽又有飽足感。

傳統料理 1000元起價
至於以美國Prime等級的無骨牛小排，搭配酸黃瓜、酪梨、蘿蔔嬰以及芥末美乃滋包裹而成的牛肉生菜加州卷，則搭配類似照燒醬的醬汁，所以嘗來不僅肉香甜美，也多了熟悉的醬油鹹香。

除此之外，若是喜歡傳統日本料理，這裡吧檯也提供1000元起跳，由師傅配菜的無菜單料理，讓你吃得盡興。

招牌前菜3道

              油淋鮮鮭魚沙拉280元

油淋鮮鮭魚沙拉和漢風味
新鮮、冷藏生食等級的加拿大鮭魚，表面僅灑上蔥花、薑絲，且淋上微熱的胡麻油，讓鮭魚表面呈現半生不熟的狀態，入口有著濃烈的鮭魚魚脂香，滋味濃郁。

              韓式辣味酪梨鮪魚320元

韓式辣味酪梨鮪魚滑潤鮮香
必須將酪梨泥、鮪魚泥、魚子醬、茗荷、日本芽蔥、紫蘇花穗和韓國甜辣醬攪拌混合，吃來甜甜辣辣又有點滑潤香甜，味道頗為鮮香。

                鮪魚半敲燒380元

鮪魚半敲燒肉鮮味美
鮪魚赤身以七味粉稍微醃過，用胡麻油煎至表面微熟，再搭配蒜片、醃蘿蔔片、辣味蘿蔔泥以及魚子醬，醃蘿蔔的脆爽鹹香和鮪魚的鮮香很搭配。

新口味

蔬菜天婦羅180元(圖約260元) 結合多款當季的蔬菜，搭配酸香柚子醋，可吃出蔬菜甜味。

有機炸天婦羅變化多端
依照季節和時令的變化，結合有機概念而製作的有機天婦羅，也是店內特色。「例如現在這個季節才有的芥菜花、苦苦香香的滋味拿來做成天婦羅，風味就很特別。」蔡全成說，就是想要以季節性的特殊蔬菜來凸顯天婦羅的特別性，點菜時師傅會依照當天的進貨狀況推薦5款蔬菜，顧客也可以依照自己喜好更替選擇食材。

廣島生蠔活明蝦綜合天婦羅380元麵衣酥香的生蠔、明蝦和蔬菜，入口清香不帶油味，可吃到食材鮮美原味。

高級風味

              鵝肝松露加州卷780元

鵝肝松露加州卷濃郁夠味
生鮮的鵝肝先用清酒泡過再煎至表面酥香，搭配松露醬包裹成加州卷，是店內價格較高的菜色。醋飯酸香襯出了鵝肝和松露的濃郁油脂，吃來滿口濃郁鮮美。最好趁熱食用，以免鵝肝放涼產生腥味。

美味路標
台北市中山北路6段88號B1
02-2835-5969
11:30~14:30、17:30~21:30
V、M、J 無休有付費停車場

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