熟米麵包 熟成1天更美味

咕咕霍夫 天然菌種烘焙屋

標榜自己培養菌種醱酵麵團做成麵包，一直是台中咕咕霍夫的招牌，最近新推出以熟米菌種製作的麵包，口感Q潤，而針對情人節推出的限定蛋糕，則是用海藻糖取代部分蔗糖，吃起來更無負擔。


55元/個 「熟米自慢」出爐後的第2天是最佳品嘗時機，酒味會更香醇。

台中咕咕霍夫向來以天然菌種養成的酵母烘焙麵包，頗受食客好評，繼酒麴、葡萄、優酪乳、全麥、裸麥等自製的天然酵母後，今年1月底又推出「熟米自慢」，也引起饕客話題。


自然養成的熟米菌種無法量化，製作費工也費時。

特殊菌種 長時間醱酵
「自慢」其實是日文，意指「自信」，會讓總經理連朋川如此有自信的原因，他解釋說：「一般工業用菌只需3、4小時即可生成，而常見的葡萄菌則是8天，但熟米經過14天自然醱酵，多了酒香醇味，酸度低，做出的麵包口感也更Q。」這是將煮熟的米加入酒麴之後，經過長時間培養成熟米菌種。

此次新推出的熟米麵包，共有「熟米自慢」與「熟米桂圓」2款。像「熟米自慢」是用老麵團搭配熟米菌種，烘焙出的麵包口感軟中帶Q，而且還加入蔓越莓果乾與核桃，咀嚼起來有著順口的酸甜味，但總經理連朋川提醒說：「熟米麵包靜置1天後，吃起來會更美味，因為經過熟成，酒香與甜味會更足。


25元/個 「熟米桂圓」包了紫米與桂圓，滋味香甜。

氣味香醇 口感軟Q
可別以為麵包剛出爐最新鮮、最好吃，我試過後，果然出爐已2天的麵包，入口的酒香更加明顯，那股香醇甜味融合麵包香直在口中縈繞，口感也較Q。

而「熟米桂圓」則是包了以米酒、糖、桂圓和紫米熬煮的內餡，吃來滿是淡淡的桂圓甜度，口感軟綿。

最近的新口味還有「老麵糙米」，使用的是開店以來延續的老麵種，加入煮熟的糙米漿與麵粉調製麵團，烘焙出的麵包口感雖香軟，還多了米飯般的黏Q感，略帶點微酸，頗能開啟味蕾。


28元/個 「老麵糙米」吃來帶點微酸，口感軟中帶黏。

情人節商品


            愛的協奏曲259元特價199元

愛的協奏曲酸香 濃情巧克力微苦
針對2/14情人節，咕咕霍夫也推出了幾款限量蛋糕，僅4吋大小，小巧的份量很適合情人分享。其中，愛的協奏曲是以草莓慕斯為主，外層淋上覆盆子醬，滋味帶點淡淡酸香，因為添加海藻糖，所以甜味很淡雅，並以浪漫的粉紅色系呈現，很有戀愛氛圍。

而濃情巧克力是以巧克力蛋糕體夾入焦糖、巧克力甘納許（加鮮奶油調配而成）和夏威夷豆，嘗起來微苦香濃，此外，2/14當天16:00~18:00逢甲店和美村店推出濃情巧克力特價99元，各限量50個。


             濃情巧克力259元特價199元

人氣點心


                   手做餅乾129元

手做餅乾 香脆不甜膩
這裡的手做餅乾強調不使用化學香料，單純以麵粉、雞蛋、糖搭配玫瑰茶、伯爵茶、葡萄乾與巧克力，做出來的餅乾，吃來口感香脆，香氣和甜度都恰到好處。



美味路標
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