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篇名: 日式便當
作者: Milk	日期: 2009.02.06　　天氣: 　心情:

日式便當

日式便當向來以色彩豐富、清爽不油膩而廣受歡迎，像烤魚、炸物、漬物、蛋卷、炸豬排都是常見的菜色，只要花個百來元，就能嘗到日本料理的精髓，不少高價位的的會議便當，也多半以日式口味為主。

櫻井家壽喜燒便當100元採用黑毛豬肉片，以清爽風味的壽喜燒醬汁涮煮，搭配蔬菜豆腐，氣味香醇淡雅。

台北石膳海鮮汁入飯
台北「石膳」的廚師櫻井純一出生在餐飲世家，對於選材或調味都很堅持，即便是便當，米飯不僅是壽司米，還以海鮮汁炊蒸入味，也都會讓人回味。

像鮭魚玉子梅花豬肉燒便當，就包含店內最經典的菜色，梅花肉以吟釀酒滷過，肉質吹彈可破，入口香醇鮮嫩，加上大量的蛋末、新鮮鮭魚肉，美味又有飽足感。

而壽喜燒便當，則不同於傳統的濃郁口味，屬於較清爽的風味，豬肉片涮煮後，香氣十足，吃來格外下飯。

會議便當250元梅花肉用日本吟釀酒滷煮，並搭配手工鱈魚片與花枝漿，加上白蝦、玉子燒，吃來很豐盛。

大相撲便當100元以白味噌湯頭取勝，裡頭有金針菇、豆腐、梅花肉片、大白菜。

鮭魚玉子梅花豬肉燒200元豬肉肉質軟嫩，搭配大量的雞蛋與鮭魚肉，份量很足。

白色日式便當150元包含鯖魚、豬肉片、炸蝦等主菜，搭配季節時蔬，味道新鮮爽口。(高雄宮圓)

台中益泉屋高雄宮圓強調視覺饗宴
台中益泉屋推出的商業便當，菜色豐富多變，益泉屋料理長董益泉說：「日式便當是吃巧不吃飽，視覺上就會讓人食欲大開。」而高雄宮圓板前長黃翌城說：「我們的日式便當冷掉後一樣好吃，幾乎每天都有觀光客來大量外帶，在高鐵或台鐵上食用。」這裡的便當菜色會依季節而變化，並且選用分隔設計較多的餐盒，配菜味道才不會相互摻雜。

商業便當200元由日式炸物、炸蝦與和風沙拉、小菜組成的商業便當，吃來份量十足。(台中益泉屋)

藍色日式便當200元相較150元的便當，配菜多了烤新鮮小卷、照燒雞肉、紅酒肉片等，菜色更豐富。(高雄宮圓)

菊花精緻便當350元有青菜、螺肉、小魚乾、蝦、雞肉、蟹棒、紅蘿蔔等9種配菜，主菜則是現烤的鰻魚，滋味鮮嫩。(台北兄弟飯店)

菊花和風便當120元主菜是新鮮的鯖魚，配菜有百頁豆腐、雞肉、竹輪、海鮮卷、梅子等，風味清爽可口。(台北兄弟飯店)

食材小教室

海味食材增鮮添味
台北「石膳」便當的美味關鍵，米飯就暗藏玄機，除了用壽司米，還加入主廚櫻井純一精心研發的北海道海鮮汁炊蒸，店長盧玫宏表示：「海鮮汁是用大量的海鮮蒸煮出的醬汁，搭配米飯炊蒸，吃來格外鮮香爽口。」並挑選北海道生魚片等級的鮭魚，因此味道相當鮮美。

美味路標
★石膳
地址：台北市基隆路1段428號1樓
電話：(02)8786-2027
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:30 無休

★兄弟飯店
地址：台北市南京東路3段255號B1
電話：(02)2712-3456轉菊花廳
供應時間：11:00~22:00 無休
注意事項：便當全天供應，電話訂購15分鐘後即可取貨

★益泉屋
地址：台中市公益路2段231號
電話：(04)2254-9955
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:30 周六休(特殊節日除外)

★宮圓日本料理
地址：高雄市苓雅區苓中路16號
電話：(07)332-5587、332-3987
營業時間：11:00~14:00、17:30~21:30 無休

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