新鮮肉取代醃製肉 蘿蔔糕少油鹽

過年時很多人會吃蘿蔔糕、甜年糕等食物祈求好彩頭，但是傳統市售的年糕類食品中，成分或餡料多半較不健康如傳統蘿蔔糕會加入臘肉等醃製肉品，這些醃製肉品含有高油、高糖、高鹽，往往容易吃進過量的鈉和油，影響健康。國泰醫院營養師林元媛昨(16日)在自製健康年糕的記者會中表示，以蘿蔔糕為例，可以用新鮮肉類炒過後加上白蘿蔔，減少醃肉時使用大量的油、糖和鹽。

另外，若是製作甜的年糕，林元媛營養師說，可以加入五榖雜糧或堅果類食物，增加纖維質能幫助腸胃消化，比起只有糯米粉和糖的傳統甜年糕更健康。至於發糕，建議用低筋麵粉，比常用的中筋麵粉有較多纖維質，然後再加進堅果類食物如杏仁或葵瓜子等，補充不飽和脂肪酸以及礦物質。


用新鮮肉類取代醃製肉品製的蘿蔔糕，並用清蒸方式烹調搭配薄鹽醬油，較健康。

清蒸烹調取代煎炸
選用了健康天然的素材，烹調方式和醬料的選擇也要注意。林元媛營養師建議，清蒸可以減少油類的攝取，如果想要煎、炸年糕，建議選擇耐高溫的植物油如大豆油和葵花油，林元媛營養師說，最好不要用橄欖油煎食物，因為橄欖油不耐高溫，油質容易發生劣變對健康不好。

另外，沾醬要盡量清淡例如薄鹽醬油，最好不要混搭醬料如醬油加辣油，會攝取過量的鈉和油脂，如果想吃辣，建議使用生辣椒。

甜年糕、發糕和蘿蔔糕等應景食品，不易消化，熱量也高，林元媛營養師建議，吃的時候如果想喝飲料，可以搭配喝無糖茶類解渴並幫助消化，而溫熱的茶也比冰冷的茶效果好，可以避免引起腸胃不適。