八寶飯 綠茶鍋 保肝紓壓年菜

快過年了，營養師和醫師從過去門診中發現，過年期間許多人熬夜看電視、打麻將、作息不正常等，都會造成有高血脂、痛風、肝病等慢性病病史者在年後發病更嚴重。建議準備年菜時，可掌握降肝火、養肝、高纖、紓壓等原則，將藥材融入食材中。

要保肝紓壓，維生素B群、纖維質等是重要的營養素，而這些在大魚大肉的年菜中較少見，所以往往一過完年，糖尿病患、高血壓患者都有血糖失控、血壓上升的情況。榮新診所營養師李婉萍指出，可利用桂圓、人參、魚肉、雜糧米等加入年菜中，增加保肝、紓壓、抗發炎、平穩血糖和血壓的作用。

健康年菜



綠茶鍋 保肝
作用：綠茶的兒茶素加強肝臟解毒。花椰菜的麩胱甘肽可將脂溶性有害物轉為水溶性型態排出體外。大白菜含異硫氫酸鹽，會誘發肝臟中的解毒酵素，將致癌物轉化成無毒物質排出體外。凍豆腐、鵪鶉蛋黃具膽鹼，可避免脂肪囤積於肝臟。蛤犡含鋅，可輔助肝臟解毒。雞胸肉片則供肝臟解毒所需的甘胺酸。
材料：綠茶茶包1包、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。
作法：熱水泡開綠茶包，另煮一鍋清水加入錄茶，放入所有材料煮熟。



八寶飯 紓壓
作用：雜糧米、芋頭含纖維質、維生素B群，助新陳代謝、穩定情緒。
材料：五穀雜糧米、糯米、蓮子、桂圓、新鮮芋頭各適量，砂糖少許。
作法：1.芋頭切小塊蒸煮至爛，可用果汁機打成泥。2.將雜糧米及糯米蒸熟，拌入砂糖備用。取一碗公將食材排放整齊，先覆蓋一半的雜糧飯，續鋪上芋頭泥，再鋪上剩餘的飯，蒸熟後倒扣出來即可。



燙芥菜 抗氧化
作用：芥菜心可誘發肝臟中解毒酵素，增加身體排出致癌物能力。
材料：芥菜心400克、百合半朵、紅蘿蔔切小片。
調味料：A.高湯2杯、鹽1/4茶匙。B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法：1.芥菜心去老葉洗淨，切長片，入滾水汆燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。2.百合、紅蘿蔔片洗淨，燙熟備用。3.A料煮沸，放入所有材料煮1分鐘後取出排盤。4.將B材料煮沸，澆淋上去即可。



丹參肉湯 養血
作用：改善手腳冰冷、腸胃弱、脾胃失調、氣血不足的狀況。丹參可入肝經並養血、補血；玉竹可調脾胃；香附可紓肝氣。
材料：丹參3克、玉竹2克、香附1克、排骨3~5塊。
作法：1.排骨入滾水汆燙，撈起備用。2.將所有藥材放入鍋中，加水600c.c.，以大火煮滾後加入燙過的排骨，轉小火至肉熟即可。



炒豬肝 潤膚
作用：豬肝以形補形，可入肝；用麻油和烏醋一起炒，可活血、改善皮膚乾癢及手腳冰冷。若是容易口乾舌燥的人，炒時不要放薑。
材料：豬肝、麻油、烏醋各適量。
作法：1.豬肝以滾水燙過後備用。2.以大火熱炒鍋後，入麻油轉中火，油熱後放入豬肝炒熟，起鍋後滴烏醋即可。

提醒你



2.5塊蘿蔔糕換半碗飯
李婉萍營養師提醒，過年時吃太多年糕、蘿蔔糕等澱粉類，一般人有發胖危機，糖尿病會有血糖不穩的風險，所以一定要算好代換份量。半碗飯或半碗八寶飯，可用2.5塊市售蘿蔔糕替換。若將八寶飯當配菜，可以1比1方式替換，也就是吃半碗八寶飯就要少半碗白飯。



常喝紓壓解膩茶
過年喝的飲料建議以無糖為主，可喝具鎮靜紓壓、消胃火、解油膩作用的茶飲。將乾燥玫瑰花3克、乾燥薰衣草1.5克、枸杞2~3克、山楂1克裝入棉布包後加水600c.c.，以大火煮剩至200c.c.即可。

專家說
要補充B群
年節期間建議多攝取維生素B群、鈣、鎂、魚油，可保肝、抗發炎，避免各種慢性病復發。肉類則是挑白肉好過紅肉；深海魚肉以少油方式烹調。

份量要控制
年菜可將藥材和食材搭配一起煮，但吃的份量也要小心，例如丹參肉湯，因還是有排骨的油脂，所以每個人每天1碗即可，喝太多也可能會有高血脂情況。