創始人劉榮豐先生以中藥和自然蔬果調配醃醬，讓雞排更加入味多汁，沾上自製的麵衣榨出金黃又香噴噴的脆皮雞排。

「上刀山、下油鍋」指的是艱難困苦的考驗，不過有炸雞排店拿這句話做為店名，吸引顧客上門。台北木柵再興國中旁的「下油鍋脆皮雞排」，名字是老闆劉先生兒子突發奇想出來的名字，「上刀山、下油鍋」妙指雞排下油鍋酥炸的情境，趣味十足。

為了讓雞排在眾多雞排店口味不同，創始人劉榮豐先生以中藥和自然蔬果調配醃醬，讓雞排更加入味多汁，沾上自製的麵衣榨出金黃又香噴噴的脆皮雞排。

雞肉上選擇後肉厚、大塊的卜蜂雞肉，給客人絕佳的啃雞排享受，還要花上醃上二天時間，讓雞排入味，並以真空按摩雞肉後才沾上醬汁酥炸，先高溫、後低溫的油溫，炸出不油膩又酥脆的脆皮雞排。

「上刀山、下油鍋」妙指雞排下油鍋酥炸的情境，趣味十足，不過這下油鍋的雞排卻不油膩，越吃越過癮，老闆還在店內準備各種品牌飲料讓學生買來呷涼，貼心又解渴。

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