蒜香豬肋排 嚼勁十足

酒侍 口味創新用料實在

2008年底開幕的「酒侍」文心店專賣西式排餐，有別於常見的小巧精緻做法，這裡菜色的份量較大，除了融合美、法式口味，還有部分主廚的創意，吃起來頗具新鮮感。


400元/套餐 深炸厚切蒜香豬肋排的肉質鮮嫩，口感有彈性。

台中東海大學附近的「酒侍」餐廳，因為愛品酒的老闆張世霆喜歡收藏高檔酒杯，所以店內的飲料杯全都選用德國知名的Ritzenhoff玻璃杯，吸引了不少講究用餐氛圍的饕客，而新開的文心店，同樣搭配名牌餐具，且提供的餐點更加豐富。


餐廳裝潢以暖色調為主，用餐感覺很溫暖。

創新做法 味道濃郁
新聘的主廚黃鍾曾在台北君悅飯店、基隆長榮酒店等服務，有30多年的經驗，他將原本很受到客人歡迎的豬肋排，改以粵式醃法，少了西式香料的辛香味，更受在地人喜愛，1個月就賣出近100公斤。

目前最熱賣的深炸厚切蒜香豬肋排，是由2支帶著豐厚肉質的豬肋排組成，份量十足，光看就很有飽足感。主廚黃鍾說：「豬肋排約有半公斤重，肉質雖然厚，但我以蒜水、香菜、西芹等天然香料醃漬一天就能入味。」

先炸後烤的豬肋排嘗來不油膩，肥瘦相間的肉質嚼來外焦內彈，些許油脂釋出後，融合了肉汁，口感更滑潤，咀嚼時還有順口的蒜香味。

若不愛肉類，不妨試試干貝虎大蝦，份量同樣不小，挑選了澎湖的大明蝦和澳洲的鮮帶子，淋上特調的蒜醬後燒烤，吃來鹹香夠味，飄散出的蒜香有壓腥提味之效，讓海鮮吃來更鮮甜，而且因為火候控制得宜，帶子吃來軟嫩細緻，蝦肉也很彈牙。


270元/套餐 以85℃的水汆燙牛肉5秒，讓白灼牛肉吃來軟嫩多汁。

融合中西 鮮嫩不膩
至於新推出的商業午餐也融合中西式口味，像是白灼牛肉就搭配生鮮蔬菜，也很受附近上班族歡迎。白灼牛肉是選用美國無骨牛小排，薄切後稍微涮煮就上桌，蘸上特調的香料醬油入口，軟嫩肉質釋出鮮甜油潤的肉汁，融合醬油的淡淡鹹味，吃起來不覺得膩。


550元/套餐 干貝虎大蝦結合了鮮帶子和彈牙的大明蝦，咬勁十足。

招牌推薦


                400元/套餐蜜釀燻魚

蜜釀燻魚 味甜肉香
將常見的中式燻魚結合西式烤魚做法，醃魚的醬汁是以中式的蜂蜜與香味蔬菜湯頭調配而成，而且依時令選用各種鮮魚，這天我就嘗到了圓鱈，肉質吃來滑潤，甘甜滋味還帶著燻香。


                 400元/套餐蒜脂羊肩

蒜脂羊肩 肉質軟嫩
選用的是紐西蘭的小羊肉，因為羔羊尚未食草，所以肉質較無腥味，僅以蔬菜水、蒜醬略醃，加上斷筋處理，讓肉質口感軟嫩滑潤、滋味微甜，沒有難接受的蒜味，還可搭配紅酒醬汁，味道會更甘醇。


                  薩爾斯堡麵包120元

手工麵包 口感紮實
這裡的麵包也是店家自行烘焙，口味經常變化，老闆張世霆說：「我們自己做的七榖麵包、裸麥麵包、薩爾斯堡麵包，都是人氣很高的產品。」像是薩爾斯堡麵包的口感吃來很紮實，並且有外送的服務。



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台中市文心路4段220號
(04)2291-9975
07：30~22：30
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