為了讓新鮮的水果能够長久保存，讓在不是產季的時候還能够品味，在盛產季節裡就要將新鮮水果作一些加工。有很多方法可以達到目的，如醃製、曬乾、烘乾、真空脫水、冷藏或冷凍等，可是如果加工不當，雖然一樣可以保存較久的時間，但養份會流失一些。

在烘乾方面，是實上又可區分很多方式，大別為高溫烘焙及低溫烘焙，在高溫方面講就的是快速及效率，要如何讓水果在很短的時間內可以乾燥，而低溫方面重視的是成份，保有水果的成份不被破壞，所以時間要更長。內灣堅果以低溫烘焙為訴求，所以所有產品不會有燥熱的感覺。

也因為在較低溫的情況下烘焙，所以只是將水果所含的水份大部份蒸發掉，有點類似濃縮的工作，因此乾燥後，同樣重量的產品，乾燥後的成份要比未加工過的來的高。內灣低溫烘焙的藍莓也是如此。所以所含的花青素及食用纖維都較高，均有益身體健康。店內的所有產品，也大都是低溫烘焙的，最容易比較的是腰果，可以在其他攤位得到印證，發覺低溫烘焙與油炸產品等不同的地方。

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