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篇名:
招牌腊味飯 飯清香 肉甘甜
作者:
Milk
日期: 2009.01.20 天氣:
心情:
招牌腊味飯 飯清香 肉甘甜
廣東皇上皇 便宜美食坊
廣東皇上皇腊味店已開30多年,香港籍師傅操刀的腊味、腊腸和腊肉,滋味香潤鮮美,這裡還提供便宜又美味的快餐,而年節將近,各種港式腊味,也是許多人辦年貨的首選。
廣東腊味飯100元 以廣東腊腸、肝腸、腊肉拼集而成的快餐,吃來油潤甘香,滋味很好。
裝潢不起眼,跟一般燒腊快餐店沒兩樣的老店廣東皇上皇,店內製作的腊味、腊腸和腊肉卻批發給許多知名飯店、港式餐廳使用,更是許多餐飲業界、老饕口中便宜、美味的好店。
開店30多年,第二代經營者許麗玲認為,可以維持長久經營之道在於堅持道地的口味,「我們的腊味,都是請香港師傅過來調配製作的,所以味道和一般市面上的腊味比較起來很不一樣。
雙腸炒飯90元 以廣東腊腸、肝腸拌炒成的炒飯,有鮮香甘甜的滋味,且飯粒鮮香Q彈。
廣式口味偏甜
和其他腊味相比,廣式腊味比較鮮甜。「像湖南腊味比較著重在煙燻過程,味道偏鹹,而廣式腊味則是要加高粱酒,味道偏甜,而且一定要經過烘烤的過程。」許麗玲也強調說,好吃的腊腸,必須要以豬腿肉為食材,並且以肥瘦3:7的比例混合,如此有肉鮮也會有潤感。而肝腸則是在原本的比例裡加入了鴨肝,並多加了醬油調味,因此色澤也較偏黑。
腊腸燒鴨飯90元 店內自製的燒鴨肉質甜嫩且清香,是很受歡迎的快餐。
再次炊蒸 飽滿油亮
也因為廣式腊味的製作經過烘乾去除水分的步驟,所以,在料理上也較重視炊蒸回復水分的過程,「廣式腊味一定要先經過炊蒸,才能再進行其他的動作,但不適合炸、煎。」
所以店內廣東腊味飯中的腊腸、肝腸和腊味,只要經過蒸的程序,個個看起來飽滿油亮。腊腸入口生鮮微甜,有肉香卻沒有腥味,而肝腸則是多了一份鴨肝的油潤香氣,滿嘴鮮甜,而蒸過的腊肉,白肉晶瑩剔透,吃來清香味十足,搭配白飯食用,感覺飽足又美味。
熱門年貨
320元/台斤
肝腸
肝腸 濃郁
肝腸除了以豬腿肉製作,並加高粱酒調味外,還加入鴨肝、醬油調味。因為加入鴨肝,所以口感較為軟Q油潤,吃來除了甜香氣味,還有濃烈鮮香。
320元/台斤
腊腸
腊腸 Q軟
因為有著3:7的肥瘦比例,再加上選用肉質較有膠質、咬感的豬腿肉,只要稍微蒸過,就可恢復軟Q彈口的咬感,而入口的肉香,甜美無腥吃來不膩。
300元/台斤
腊肉
腊肉 鮮香
以廣式方式醃漬烘乾的腊肉,蒸過後,白肉的部分透明Q香,脆脆的口感吃來不覺得有油膩感,鮮香甜美的滋味搭配白飯食用,尤其美味。
420元/台斤
金銀肝
金銀肝 滑潤
只在過年期間才限量供應的金銀肝,選用的是細長形豬肝塞入肥肉,炊蒸後白肉部分會變成晶瑩剔透狀,因此而有金銀肝之稱,有濃郁的豬肝甜味,而肥肉滑潤油香。
100元/捆
腊味紮
腊味紮 方便
若是僅想購買少量各式腊味,也可以選擇將腊腸、肝腸、腊肉組合成一小捆的組合腊味,份量少,適合小家庭,價格也不會過於昂貴。
美味路標
台北市忠孝東路4段216巷46號
02-2751-1515
09:00~20:30
無刷卡 周日休,除夕中午過後~初七休 可停富邦金融中心大樓收費停車場
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