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篇名: 酸白菜鍋天然醱酵味回甘
作者: Milk	日期: 2009.01.20　　天氣: 　心情:

酸白菜鍋天然醱酵味回甘

老舅的家鄉味胡志強愛報到

台中市自由路上的「老舅的家鄉味」，胡志強市長去年(2008年)8月時，曾在此宴請諾魯總統，使該餐廳的酸白菜鍋媲美國宴。

酸菜白肉鍋鍋底400元 (含白肉片1盤) 自然醱酵的酸菜，讓湯頭愈煮愈酸，酸而帶甜還能回甘。

坐在「老舅的家鄉味」裡，看著身旁顧客大口食肉、放聲交談，空氣中不斷瀰漫酸香氣息，終於，等待已久的黃銅鍋鼎上了桌，飄出裊裊熱氣，不自覺猛吞口水。

鍋甫上桌，香氣足但酸度並不烈，經老闆聶斌武解釋，才知道要等待片刻酸度才會散發出來，因為這裡的酸白菜是自家醃漬，聶斌武是瀋陽人，做法全是照東北古法。

手工川丸子80元鮮嫩中咬得到湯頭的酸香湯汁。

酸而不嗆海鮮甘甜
「採用山東大白菜，先以鹽水漂過，再燙熱水，晾乾後放入大陶缸，並灑上鹽醃漬。」聶斌武說：「一般來說需耗時約60天才醱酵完成，但現在則使用已醃漬過多次的老滷水，所以大約只要30天。」且湯頭始終維持酸而不嗆、並能回甘的風味，尾韻還有海鮮的甘甜。

酸菜鍋最適合涮煮豬白肉片，因為酸白菜能吸油，使得肉片變得腴嫩帶脆而不油膩，再沾上以豆腐乳醬、韭菜花醬調成的醬汁，更能顯滑順。光這湯頭、酸白菜與肉片，就讓我連吃3大碗。

除了涮肉，手工川丸子也不容錯過，「混合豬前腿與五花肉，全以手工打出，再油炸過。」聶斌武說明特色，且因為還加了些許花椒，所以煮熟後，吸足了湯汁的甘香，嘗來鮮嫩帶辛香。

醬牛肉牛肚150元不論牛肉或牛肚，都吸足了滷汁風味，口感軟嫩細緻。

滷味不加醬油更入味
若想要點下飯料理，可試著品嘗幾款滷味，以甜麵醬、豆瓣醬加上些許中藥材燉滷，且沒有加醬油。醬肘子即是蹄膀肉滷入味後切薄片盛盤，看似肥腴，嘗來卻香潤不膩；醬牛肉則使用美國牛腱心肉，還帶點筋，口感豐且味道濃；牛肚則是牛蜂巢肚，軟嫩絲綿又入味，是費時用心的證明。

店內木質地板搭配全木桌椅，簡單大方、明亮潔淨。

醬肘子120元燉煮多時的蹄膀肉，切薄片吃來鹹潤腴滑。

北方麵食

                韭黃鍋貼80元/10顆

用料紮實味道豐富
醬牛肉單吃入味，加上麵餅味道也不差，選用半燙麵做成的薄皮，相較其他店家選用抓餅或蔥油餅的做法來得更軟Q，中間夾大蔥、牛肉，並添了些甜麵醬，一口咬下，豐富層次吃來順口。

餃子與鍋貼做法獨到，許多店家講究肉餡要帶汁，但聶斌武卻不跟從，「我的菜要像家裡媽媽做出的那樣，簡單天然又健康，更不耍噱頭，自然就好吃。」像酸白菜水餃中，即使豬肉餡不打水，但因為包入酸白菜，帶來酸甜汁液，最初入口是肉香，後有酸菜酸香，最後又回甘；而韭黃鍋貼的內餡融合，韭菜香、肉香，外表酥脆，味道腴潤而不膩。

              酸白菜水餃80元/10顆

                  醬牛肉卷餅90元

美味路標
台中市自由路2段78號
(04)2223-3878
11:30~14:00、17:00~22:00
無休現金可刷卡路邊停車格過年期間1月22日~25日可接受外帶鍋底

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