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篇名: 搞怪義麵美味有創意
作者: Milk	日期: 2009.01.20　　天氣: 　心情:

搞怪義麵美味有創意

帕米加喏新菜上市

開店3年的帕米加喏，每季都會推出新菜，這一次將東南亞、中式飲食元素全都融入西式餐點裡，尤其是把鹹香帶辣的麻婆豆腐做成義大利麵拌醬，相當對味，吃起來一點也不怪。若是持消費券用餐，還能打8.5折。

280元川味豆腐松阪豬肉義大利麵的醬汁鹹香，搭配滑嫩的豆腐，味道很親切。

看看帕米加喏這次的新菜牌，義大利麵居然有紅麴、酸豆奶醬、川味豆腐、新加坡叻沙等口味，主廚黃柏華說：「不景氣，不只要物超所值，東西還要夠新穎、有特色，才能吸引消費者。」
黃柏華說：「老闆除了定期會帶著我們到各地知名餐廳考察，買到好食材還會要我試著入菜，像是在台中吃到有機黃金番茄，還有他不小心逛超市看到的叻沙醬。」

黃柏華覺得做菜更有樂趣，「就像剛拿到叻沙醬時，我除了上網找資料，還打電話到新加坡駐台辦公室詢問醬的成分、吃法和做法等。」

280元新加坡叻沙海鮮天使髮絲麵，充滿南洋風味。

湯義麵冬日暖身
搜集了各種資料，加上實際烹煮，黃柏華推出新加坡叻沙海鮮天使髮絲麵，而且是屬於湯麵，他說：「新加坡當地會用粗米粉搭配叻沙湯頭，那種Q滑的口感，和義式的天使麵頗為相似。」比起一般圓直麵，天使麵更細、口感更Q，吸附了湯汁後，吃來滑Q有味。

至於湯頭，則是以蔬菜、雞骨等熬煮的高湯加上叻沙醬、椰漿煮出味，並搭配中卷、蝦子、蛤蜊等海鮮，因為融合了海鮮的鮮味，讓湯頭更鮮美，在冷天中品嘗，身體不禁也暖和了起來。

帕米加喏外觀。

特選豆瓣醬鹹甘順口
另一道川味豆腐松阪豬肉口味，黃柏華試著把大家熟悉的中式麻婆豆腐結合西式義大利麵。
為了避免川味豆腐的味道過重，他到處尋找合適的豆瓣醬，最後選到一家老麵攤自製的豆瓣醬，「它是用黑豆豉做的，回甘不會死鹹。」

豆腐的滑嫩、麵條的Q彈、再加上松阪豬肉微脆的口感，讓整道麵食吃來口感豐富，尤其是在口中那股鹹香回甘的醬汁韻味，感覺實在好親切呀！

裝潢帶點歐式鄉村風情，讓用餐氣氛很溫馨。

新菜牌

                270元迷迭香烤雞胸

迷迭香烤雞胸佐黃金番茄義麵酸甜
雞胸肉要先醃漬再火烤，黃柏華說：「雞胸肉油脂少，所以必須更注意火候和時間，稍一不慎，肉質就會變澀。」醬汁則是選用台中的黃金番茄和牛番茄熬煮而成，水果的自然酸甜，讓整體風味很爽口。

             270元毒癮斷腸香辣番茄汁

毒癮斷腸香辣番茄汁鮮魷墨魚麵過癮
菜名很奇怪，黃柏華笑著說：「其實就是好吃且讓人上癮的意思啦！」他邊說邊拿刀叉切開盤裡的中卷，「這中卷是活凍的，所以肉質有彈性，而且保留了鮮甜肉汁。」他說。因為加了辣椒炒香的茄汁，酸甜微辣很過癮。

               370元義式蔬菜燉烤牛膝

義式蔬菜燉烤牛膝佐紅酒牛肉醬汁肉嫩
將西芹、紅蘿蔔等蔬菜炒香後，加入紅酒熬成高湯，並放入牛膝燉煮約1個半小時，肉質吸收了紅酒的香氣與蔬菜的甜味，不僅去除了肉的腥味，更添增了香甜滋味，讓牛膝口感軟嫩卻不會糊爛。

加值套餐

加價的套餐內容相當豐富。

加100元升級套餐更豐盛
帕米加喏的餐點屬單點式，如果想吃得更加豐盛，可以加價100元，就能享有包含湯、麵包、沙拉、餐後甜點，並可任選1杯120元以下的飲料，也可以補差價換其他飲料，感覺相當划算。

美味路標
高雄市和平一路157號
(07)225-2116
11:00~15:00、17:00~22:00
V、M(消費券享8.5折) 特約停車場無休

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